舌尖上的四川(29)------绵阳米粉

三国时蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”...







绵阳米粉传说

绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也！”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。



绵阳米粉分类

地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类

红汤米粉：牛肉口味 肥肠口味 排骨口味

清汤米粉：鸡汤口味笋子口味 豌豆口味 三鲜口味 海带口味 丸子口味

对浇米粉：鸡汤肥肠，鸡汤牛肉笋子牛肉，豌豆肥肠，豌豆牛肉，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸青菜或香葱，清香扑鼻。



历史故事

我到过全国不少地方，就早餐而言，印象较深的有重庆的小面，成都的酸辣粉，武汉的热干面，广州的早茶，云南的米线，北方的大饼油条……但对四川绵阳米粉是情有独衷。

说实在话，我吃绵阳米粉多年了，一年中起码有300天把它当早饭。对绵阳城的米粉，自己认为还是比较有研究的，开元米粉、高水扬米粉，永华米粉、拱桥光富米粉、胖米粉、鲜米粉、早期的刘米粉等，我都逐一尝遍。

绵阳米粉与云南米线有相似之处，但又不是一回事。相似之处在于它们都是用大米做原料，且都如面条般形状。不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。

米粉由于快捷（“冒”一碗也就十几秒钟）、价廉（六块就让你撑个饱）、耐饿（一碗五元钱的米粉下肚，就可管你半天不饿），所以成为绵阳人普遍的早餐主食。

绵阳米粉分清汤和红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等，红汤主要为牛肉和肥肠。味道上各有千秋，开元米粉红汤一辣酱熬制，汤红而不辣；胖米粉从汤料上看并非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘；拱桥的光富红汤米粉就温柔得多，所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾。

近年来随着外出的绵阳人逐渐增加，这项传统小吃也带出了绵阳。互联网的迅速发展更使绵阳米粉带进千家万户，小愚娘特色食品更是研发了

便携式绵阳米粉，一进入淘宝便引发众多食客的青睐。

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