小米所含的蛋白质比大米高，所含的脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。...

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（营养价值）

小米所含的蛋白质比大米高，所含的脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。

小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥还有安神之效。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。

（营养分析）

⒈ 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

⒉ 小米具有防止反胃、呕吐的功效；

⒊ 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

⒋ 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

（功用主治）

1、健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

2、小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

（禁忌与挑选）

1、一般人均可食用；

2、小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；

3、气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食；

4、小米以颗粒饱满、充实、色鲜为佳，发霉变质不宜食；

5、小米为大众喜食之品，食疗以不使用化肥农药的有机小米最佳。

（美味搭配）

- 小米蒸排骨 -

食材~

排骨200克，小红薯1个约200克，小米半杯

料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙

盐1茶匙，姜蒜粉1茶匙

蒜末1茶匙，姜末1茶匙

步骤 ~

1、小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟。

2、排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟。

3、浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀。

4、将腌制好的排骨加入小米中拌匀。

5、红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底，表面铺上排骨，移入蒸锅，蒸30分钟即可。

- 小米南瓜粥 -

食材~

小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜

步骤~

1、米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁状或片状。

2、放入水内，煲约30分钟，稍闷片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

- 小米虾排 -

食材~

鲜虾一斤，料，盐，白胡椒粉

淀粉，蛋清，小米

步骤 ~

1、虾去头尾去虾线。

2、加入一勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉腌制5至8分钟。

3、按顺序包裹淀粉、蛋清、小米。

4、放入七成热油锅煎5分钟左右即可。

- 玫瑰小米豆沙糕 -

食材 ~

小米200克，红豆50克，白糖20克

玫瑰花若干朵，黄油15克

步骤 ~

1、玫瑰花碾碎，纱布包起来，与红豆一起放进高压锅里，上汽后小火压20分钟。除掉玫瑰花包。

2、将红豆移入炒锅，加白糖、黄油，炒干水分即成豆沙。

3、小米蒸熟，拌入白糖，包入豆沙即可。

- 小米南瓜焖饭 -

食材~

小米2量杯（电饭煲量米杯），南瓜，清水

步骤 ~

1、放小米的碗里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次，倒掉水分。

2、锅内放入适量的清水，大火烧开，放入洗净的小米。

3、南瓜洗净，切成大小均等的南瓜丁，放入锅中。

4、用勺子把锅里的食材搅拌几下。

5、盖好锅盖，先大火煮开，再改用小火焖煮。

6、焖煮期间可以打开锅盖，把食材搅拌几下。

7、盖好锅盖，继续焖煮。

8、等锅里的水分基本煮干，关火。

9、盖好锅盖，利用火的余温继续焖煮一会即可。

- 小米银耳羹 -

食材~

银耳四分之一朵，枸杞，小半杯

步骤~

1、清水浸泡银耳30-40分钟。

2、小米洗干净，清水浸泡。

3、将银耳放进煲锅，加清水插电，开武火，水开后，改文火，煲4-5小时。

4、将小米和浸泡的清水一起倒入银耳，开武火。

5、开后改文火，等小米和银耳完全交融，加入枸杞，大致再煲10分钟左右即可。

- 小米麻糬 -

食材~

脱壳小米220g，圆糯米600g，油

糖少许，蒸笼1笼，蒸笼布1块

步骤 ~

1、小米先洗净，浸泡一夜后沥干，放入蒸笼摊开，不要铺平，并搓出几个气孔，以便蒸气进入。

2、蒸小米的过程中，要不时地在米上洒点水，并搅动小米。

3、糯米洗净泡软约3小时后，与蒸小米的步骤一样，把糯米蒸熟。

4、将蒸好的糯米倒出待凉，加适量的糖和少许的油，便于将糯米捣至Q软。也可以用搅拌机搅匀。

5、加入小米再一次捣匀。

6、将麻糬皮分成小块，挤成丸子状，搓圆即可食用。

- 小米红枣粥 -

食材~

小米30g，红枣10颗，水

步骤~

1、准备材料。

2、小米洗净沥干水分，红枣洗净去核备用。

3、洗净沥干水分的小米，放入平底锅，用小火炒。

4、炒至干爽，并飘出香味即好。

5、炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，倒入足量冷水。

6、大火煮开，转小火熬至浓稠成粥（期间需要不停搅拌防止粘底）。喜欢甜的，可以在吃的时候加入糖拌匀。

- 苹果小米粥 -

食材 ~

苹果1个，小米100g，水1000ml

步骤 ~

1、所有材料准备好。

2、小米冲洗2遍，苹果去皮去核后切小丁。

3、高压锅中先放入水，再放入小米，然后放入苹果丁，加盖放到炉子上大火烧开，上汽后转小火煮20分钟即可。

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