【私人订制】《美食之窗》报道：喜欢就会坚持到底——袁峰

《美食之窗——私人订制》绽放自我，总结自我，点亮人生路！...

袁峰

从厨15年

擅长大连海鲜、杭帮菜、粤菜制作

现任大连经济技术开发区东方大厦冷菜主管

联系电话：15940810713

《美食之窗——私人订制》绽放自我，总结自我，点亮人生路！

与大多数厨师一样，袁峰最初学厨期间也充满坎坷。就算是从专业的烹饪学校毕业后进入厨房依然要从最底层的工作做起，本以为可以学到一些技术，最后却一无所获，对这个行业渐渐有了些抵触。

直到袁峰经朋友介绍来到东方大厦。第一天进入厨房的袁峰就感觉到家庭的温暖：在这里，酒店为了提高菜品的质量，适时推陈出新，领导们会定期安排全国各地比较有知名度酒店的师傅来做知道，也正因为如此，才让袁峰了解到中国饮食文化的博大精深。同一种食材在不同区域的师傅手里就会千变万化，变成地方特色美食。从此，袁峰就开始悉心研究，跟随领导们去各地与当地的师傅交流，从选材到烹饪再到最后的装盘都认真对待，确保给食客呈现出自己最高的水准，也让他真正积累了属于自己的财富，坚定了自己将厨师生涯进行到底的信念！



此菜将海螺蒸制后与黄瓜一起放入料汁内腌制，保留了海螺本身鲜美的同时，又给菜品增添了咸鲜、酸甜的味道，脆嫩升级，立体式的装盘，使菜品的视觉冲击力增强，十分吸引眼球。

一品黄瓜海螺头

主料：小海螺5个，黄瓜300克。

辅料：杭椒2个，蒜仔30克。

调料：酱油60克，糖25克，陈醋35克，味精5克，干辣椒节（油）20克。

制作：1、将小海螺洗净，放入蒸箱内蒸制10分钟至熟，取出，去除内脏，从中间切开，备用；黄瓜洗净，改滚刀片，去瓤，备用；杭椒洗净，改刀成丁，备用；蒜仔用刀拍开，备用。2、将小海螺、黄瓜、杭椒、蒜仔放入酱油、糖、陈醋、味精、干辣椒节腌制4个小时，取出，摆盘即可。

口味：咸鲜，酸甜，微辣。

技术关键：黄瓜不要腌制的时间过长，大约1个小时，否则影响菜品的口感，另外黄瓜也可改刀成条。


此菜将海鲜与蔬菜完美融合，压制后的鲍鱼放入番茄盅内，最后浇入自制番茄汁，咸鲜、酸甜的口味深的食客喜爱，两者结合更是食客养生的首选。

茄豆鲜番茄鲍鱼

主料：鲍鱼1只（约重100克），番茄1个。

辅料：茄汁黄豆20克。

调料：番茄沙司15克，盐3克，鸡粉2克，白糖2克，啤酒100克，鲍汁30克，顶汤300克，蚝油10克。

制作：1、将鲍鱼宰杀制净，汆水，捞出，放入高压锅内，加鲍汁、顶汤、蚝油，开锅小火压制15分钟，备用；番茄洗净，汆水，取出，去掉表面的皮，用挖球器把番茄中间掏空，制成碗状，放入盛器中蒸制5分钟，酿入鲍鱼，备用。2、置净锅，放底油，放入番茄沙司炒香，加茄汁、黄豆炒香，倒入啤酒，加盐、鸡粉、白糖调味，大火烧开，勾米汤芡，均匀地淋到鲍鱼上，上桌即可。

口味：酸甜，咸鲜。

技术关键：鲍鱼压制的时间不要太长，15分钟即可，一定要用小火压制，否则鲍鱼表面会开裂，影响菜品的美观。




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