【私人订制】《美食之窗》报道：厨师，不仅是一个职业，更是一份事业——李世冬

《美食之窗——私人订制》绽放自我，总结自我，点亮人生路！...

李世冬

从厨15年

擅长意大利餐、德餐制作

现任大连东方大厦酒店葡园西餐厅厨师长

联系电话：13842818293

《美食之窗——私人订制》绽放自我，总结自我，点亮人生路！

李世冬属于科班出身，选择厨师行业是因为从小对烹饪的兴趣和对美食的喜爱，正如他所说：“我从上小学时就开始给父母做饭吃了！”然而少年学厨的辛酸仍历历在目：学徒期间，他是脏活累活干的是最多的，连续24个小时工作更是家常便饭，但他认为苦累不可怕，只要把职业当成事业去做总能做好。

有一天，一位老厨师语重心长的对他说：“现在肯静下心来学习手艺的年轻人不多，想要在餐饮行业闯出一番天地，就要学习一门别人不会你会，别人不行你行的烹饪技术。”于是几经周折，李世冬开始了他的西餐之路。身边认识李世冬的人都会说他是个做事用心的人，一次领导让他去打扫库房，他不仅把卫生打扫干净了，还将摆放凌乱的物品进行了整理和分类标注，就算常年无人清理的卫生死角他都打扫的干干净净。渐渐地，这个年仅25岁，做事用心、吃苦耐劳、头脑灵活的小伙子得到了领导的认可，并且升职为厨师长。日后的他无论是做管理、菜品还是活动策划，都特别用心地去做好每一个细节。

此菜在制作中摒弃了三文鱼的传统做法，将其改刀成片后与虾茸、菠菜一起卷制成菜，口感层次丰富，既有虾茸的细腻，又有三文鱼的鲜美，还有菠菜的清香。

三文鱼鲜虾菠菜卷配青豆酱无花果

主料：三文鱼150克，鲜虾仁40个，菠菜叶20克，无花果1个。

辅料：青豆20克，奶油15克。

调料：干白葡萄酒10克，盐5克，白胡椒粉5克。

制作：1、将三文鱼改刀成厚0.4厘米的片，撒盐、白胡椒粉，备用；鲜虾仁制净，背部开刀去虾线，拍成茸，备用；菠菜洗净，汆水，捞出，过凉，沥干水分，备用；无花果改刀成片，备用。2、置净锅，倒入清水，放入青豆，加干白葡萄酒，大火烧开，取出青豆，放入搅拌机内，加奶油搅拌成酱汁，备用。3、将三文鱼片码好，抹上虾茸，再放入菠菜，用保鲜膜卷起，放入温度为80度的水中煮制15分钟，取出，去除保鲜膜，改刀成段，装盘，淋酱汁即可。

口味：咸鲜。

技术关键：三文鱼改刀时厚薄要一致。