这里可以唤醒装睡的你｜越南之味

儿时，以为那些深夜里放出的肥嫩肉质被烤得焦黄脆嫩，浓香的汁液包裹在周围，在灯光下泛出点点的油光，扑鼻的香味阵阵袭来的就是美食；长大后发现令你口舌生香的是你对这世界味道的憧憬～...

不知道这周的你，是否还徘徊在上周的泰式美味中，我们却已经迫不及待要为你送上一份地道的隔壁菜肴——越南风味。来，请一起抵御诱惑。

地处泰国东部的越南，今年格外受到中国游客的欢迎，想必越南菜也是吸引你我前往的重要原因之一吧。说起越南菜，可能你会联想到法式料理，没错由于历史原因，越南曾被法国统治，处处留存着法国文化的印迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法，所以你会在许多菜品中看到鱼露、酱油、新鲜香草大放异彩。同时，在摆盘方面也深受法餐的影响，颇为讲究，耐看的很。不光如此，实际上，越南菜也深受中国菜的影响，作为东南亚唯一在其传统文化中将筷子作为食具的国家，越南承袭了中国餐饮阴阳调和的饮食文化，在烹调中注重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒为辅。在很多偏油腻的菜品上必定会配有新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。



说起越南菜的口味肯定离不开越南所处的地理位置和气候，由于常年炎热湿润，口味嘛，自然是清淡为主，酸甜可口外加一点点辣，和泰国、马来西亚等其他东南亚国家相比，更加清爽顺口。常用的食材佐料包括热带蔬菜、洋葱、青葱、欧芹、草药、柠檬草、青柠、越南咖喱和马蜂柑叶，调味料丰富。千万别小瞧了这些佐料，她们可是越南菜的重中之重。就比如越南咖喱，她既没有印度咖喱的厚重香料感，也没有泰国咖喱的辣味溢出感。另外，由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。在越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜。鸭肉和羊肉较少在越南菜中出现。一般我们将越南料理分为三个菜系：北、中、南。越南北部是越南文化的主要发源地，越南河粉、卷粉都源自北部地区，想必深受中国两广地区菜品的影响。整体来看北部的菜肴具传统色彩，在对调料和原料的选择上也更为严格。南部地区则更偏好甜味，在菜品中大量的使用各式香草。而中部的饮食则与南北差异明显，料理中更爱使用更多的小配菜，也更具辣味。这种辣，虽比不上中国菜的川菜、湘菜那般辣意浓浓，是一种似有似无的辣，但却好像刚刚好一样。

这不，我们就向您推荐几道正宗的越南特色菜，其中就包含这种恰到好处的辣味——酸辣汤，和泰式料理的冬阴功不同，这款酸辣汤的酸并不是用醋调成的，而是用当地出产的酸子，再加上番茄烹调出了天然的酸味，随后放入斑鱼、豆芽、香菜等，真是辣中有酸，酸中有鲜。此外，越南檬、蔗虾也都非常值得一试。越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是将果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香又不腻，这里需要你自己动手来包，包出自己的风味。

你知道越南菜中最重要的秘诀是什么吗？没错，就是我们一开始提到的鱼露配料。这里的鱼露是用纯天然方式长时间腌制而成的，集中鱼的精华，含有很高的营养价值。鱼露醮上食物送入口时，有种说不出的鲜美啊！鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是越南菜烹调时用于调香的四大金刚，也是检验越南菜地道与否的关键所在。

那么亲爱的你？嗅到香喷喷的越南味儿了吗？儿时，以为那些深夜里放出的肥嫩肉质被烤得焦黄脆嫩，浓香的汁液包裹在周围，在灯光下泛出点点的油光，扑鼻的香味阵阵袭来的就是美食；长大后发现令你口舌生香的是你对这世界味道的憧憬～

artvoi特约作者 / Holiday

一个在路上的码字少女，艺术和体育是毕生最佳私奔目的地。

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