日本系列之一 寿司之神

如果地理狗告诉你寿司是公元700年从中国传入日本的，你是不是也有了申请非物质文化遗产的冲动。那么，到底为什么寿司在日本如此被发扬光大了呢？...



一般东京高逼格寿司店的厨师都会在一大早赶往筑地鱼市场，在那里严格挑选刚刚到货的高级鲜鱼。在接到订单后，还会亲自用手一个个捏制。



土豪们坐在柜台席位，可以清楚地看到厨师干净利落的娴熟手艺。如果地理狗告诉你寿司是公元700年从中国传入日本的，你是不是也有了申请非物质文化遗产的冲动。

日本是西北太平洋上一个狭小的群岛国家，国土面积37.78 万平方公里，仅仅相当于中国的1/25，比美国加州还小一点，虽然近些年因为汇率沦为了中国人民的购物岛，但是这丝毫没有影响日本人骄傲地认为可惜一个民族口头上的骄傲往往预示内在的虚弱。日本领土由北海道、本州、四国、九州4个大岛和其他3900多个小岛屿组成，大部分国土都是山地和丘陵（71%），声名远播的富士山就是日本第一高峰（3776米），是日本人民心中的神山，不过除了长得好看之外，不能种地不能放羊基本没啥用。说来也可怜，能种地的狭小平原星星点点地分布在破碎土地上（平原占总国土17%），最大的关东平原还不够俄罗斯人塞牙缝。



为了解决这么多人的吃饭问题，日本人不得不在少量的耕地上大量种植水稻。水稻对于我们勤劳的亚洲人民来说非常熟悉，世界上90%以上的水稻都种植在亚洲。我们能吃饱肚子全是归功于亚欧大陆东岸的季风气候，季风就是风向随季节改变的风。冬天为了风干腊肉好过年，风从陆地往海里吹，夏天风又从海上往陆地吹，夏天的风携带大量水气在陆地形成降雨。

夏天的大量降雨就孕育了水稻这种喜爱高温湿润，一年还能种好几茬儿的作物。



日本人种植水稻已经完全走火入魔，精耕细作，大规模坡地种植，水稻产量极高，是整个东南亚水稻产量的2-3倍。为此，日本人成为世界上自古以来，米的数量是赋税、领土和势力的象征，古代将军的领地是以米的产量来衡量的。



不过，就算这样不遗余力种大米，日本人还是有随时被饿死的危机感。生在一个风雨飘摇的岛国，当水稻实在不能违背自然规律一年再多种几季的时候，日本人就只好想办法从海里找东西吃。



赤道附近形成的日本暖流和来自北方的千岛寒流在北纬40度附近相遇，由于热带来的海水蒸发大密度高，北方来的海水密度低，二者相遇之后就发生了农夫果园喝前摇一摇的现象，海底沉积的有机质带到海面，当鱼儿们发现这个自助大食堂之后便奔走相告纷至沓来，使这里成为世界第一大渔场——北海道渔场。下图颜色深的海域代表产鱼量大，日本海域是世界上产鱼量最大的区域之一。

但凡冷暖流交汇就会出现大渔场，例如供应英国黑暗料理炸鱼排的北海渔场，曾经被列强瓜分的的纳米比亚渔场，还有当年“踩着鳕鱼群的脊背就可上岸”的纽芬兰渔场都是冷暖流交汇而形成，不过近年纽芬兰渔场因为滥捕已经退出了历史的舞台。


各种鱼类的自投罗网和自古以来发达的造船业相配合，鱼类是日本人主要的蛋白质来源，人均每年吃鱼140斤，日本人自称为

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