《日式串燒大全》
- 书名:《日式串燒大全》
- 分类:美食
- 作者:旭屋出版
- 出版社:台湾东贩
- 出版年:20071121
- 售价:NTD380.00
- 装订:平装
《日式串燒大全》 内容介绍:
全書分四個章節。第一個章節介紹日本20家人氣燒烤店,除了店家的基本資料、招牌料理外,另詳述其使用的素材和烹調要訣。第二個章節匯整各家店匠心獨具的特色串燒;例如將各種不同的素材以卷或包的方式來組合,或是配上新鮮蔬菜做成西式點心,賞心悅目又美味至極。第三個章節是人氣燒烤店製作串燒的技術及秘訣。從支解一整隻雞的刀工、如何開發創意料理、醬汁的調製、炒塩的方法等,全都以圖片一個一個步驟,仔細說明。第四個章節內容為經營串燒店的採購研究。所謂採購是店舖的生命線,這一點套用在所有餐飲店都適用,其不只牽涉到營運成本,對店家的後續發展也占有決定性的影響。此章節介紹雞肉的挑選與採買方式,還有燒烤台‧加熱調理機(griller)等料理機器、炭,以及燒烤時不可或缺的鹽、沾醬等調味料之選定等。只要能掌握全盤均衡來進行營運的話,就可以創造出吸引顧客的店家
微信扫一扫关注公众号
0 个评论
你也许想看:
《不素心》
老波头.上海文化出版社.2013-6“美食散文,分为“食游记”和“食材颂”两部分,前者介绍天南海北的特色饮食,来一次舌尖上的旅行;后者自创“颂”之文体,每篇歌...”
《《绘生活·美食菜谱》》
刘小讷.江西美术出版社.2015-1-1“与其说这是一本关于色铅笔绘画技法图书,倒不如说是一本对美好生活呈现的微笔记, 作者搜集了二十四节气的私家美食菜谱,在用手...”
《行走的筷子:广东美食之旅》
中华美食频道《行走的筷子》栏目组.青岛出版社.2013-4“《行走的筷子:广东美食之旅》由中华美食频道行走的筷子栏目组编著,这是一部真正意义上全球合作的美食电视节目,它掀开了传媒时...”
《不可一日无肉》
萨巴蒂娜.中国轻工业出版社.2015-8“本书是一本以肉类为主要食材的菜谱书籍,图书中收录了道左右以肉类为主的食谱,其中包含纯肉类、食材中含有肉类的炒菜等多种肉类...”
《一個旅人, 16張餐桌》
張健芳.圓神出版社有限公司.2012-10-31“每一個餐桌上的故事,都帶著陌生世界的無限驚奇,都帶著離開舒適圈、走向世界的勇氣! ★故事好比《我睡了81人的沙發》,滋味...”
《咖啡圣经》
[英]玛丽•班克斯,[英]克里斯丁•麦费登,[英]凯瑟琳•埃克丁森.机械工业出版社.2015-2-1“本书介绍了咖啡的方方面面,从咖啡的种类到咖啡的历史,从咖啡的制作到饮用咖啡的艺术,给爱喝咖啡和喜欢咖啡文化的你提供了一本...”
《食客游记(套装上下册)》
要云.云南美术出版社.2013-3-1“”
《这才叫果酱》
柯亚.光明日报出版社.2014-7-1“这是一场华丽的舌尖旅行,带你探秘最顶级的果酱制作方法! 果酱女王柯亚用天马行空的创意、敏锐无比的味觉和灵巧精致的工艺,开...”
《舌尖上的私房菜》
石磊.武汉大学出版社.2014-1“《舌尖上的私房菜》是专栏作家石磊的短文集锦,均由美食小品文组成,配上手绘插图,以悠闲的文笔对上海本帮的各种精致美食及饮食...”
《小鮮集──食色生活》
曹亞瑟.新銳文創.2013-12“本書以食、色和書香來貫穿。第一分「煮羹」,談春膳、品火鍋、議廚娘、嘗夜市,勾稽書卷與歷史中美食;第二分「落英」,屬書邊葉...”
《戚风蛋糕》
[日]中岛志保.南海出版公司.2014-2-1““中岛老师的烘焙教室”系列是日本烘焙大师中岛志保非常受欢迎的一套作品,包括《笑脸饼干》《麦香蛋糕》《创意饼干》《戚风蛋糕...”
《まんがキッチン おかわり》
福田里香.太田出版.2014-5-29“”
《食尚小米·我的素食生活》
食尚小米.浙江科学技术出版社.2014-3-1“★★★★入选“SUPOR苏泊尔 CCTV舌尖上的中国II合作伙伴·美食达人秀”最佳素食书★★ ★★告诉你食尚小米“有滋有...”
《美食新鲜人》
婉容.中国对外翻译出版公司.2014-5-1“在06年之前的那段时间里,我对于做菜一无所知。那个时候的我从来没有想过自己有朝一日可以对着各大餐厅老板指点江山,每日与食...”
《巴黎美食家的尋味聖經》
崔許·德塞恩Trish Deseine,邱喜麗 (编者).積木文化.2014-7-17“美食作家Trish Deseine 移居法國30 年,成為最受巴黎人喜愛的百萬暢銷食譜書作者。她所寫的這本書,可以說是「...”
《生命中不能承受之软》
知味人生.江苏文艺出版社.2013-10“《生命中不能承受之软——成就零失败烘焙的76道超人气西点》是一本针对有烤箱的烘焙爱好者的入门类美食书。书中介绍了饼干、蛋...”
《蓝冰滢的美食日记》
蓝冰滢.电子工业出版社.2014-7“”
《灵感厨房(上下册)》
妖妖.电子工业出版社.2013-6“这是国内第一本教你如何做西餐、吃西餐、辨认西餐食材、器具以及选购和使用的趣味普及读本。对于很多西餐必备的食材、器物、西餐...”
《香草人的日日料理》
藍偉華,攝影/陶肇康.野人.2013-3-27“★療癒系香草生活實踐家──藍偉華帶你品味香草人的每一天★ ★72道滿足味蕾的日日料理x體驗輕盈、輕鬆、無負擔的香草生活★...”
《日本烘焙师的专业配方:大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》
[日]大森由纪子.浙江出版联合集团,浙江科学技术出版社.2013-12-1“说起泡芙生坯,大家一定会有这样的感觉:“在家怎么做也不能膨发”、“新手做起来肯定会失败”等等。于是,我凭着常年对法国料理...”