【皮蛋瘦肉粥】带你找回曾经的味道
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门...
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
松花蛋中含有极微量的铅,符合国家标准的产品您可以放心食用,但是仍然不要忽视重金属铅对人 体,尤其是对儿童的危害。虽然松花蛋具备自身一些独特的营养作用,但一定不能多吃。
主料
- 粳米 (适量)
- 皮蛋 (适量)
- 瘦肉 (适量)
- 姜 (适量)
- 准备材料
- 将粳米淘洗干净,用盐、油和少许水将米浸泡,腌制30分钟
- 水烧开后将瘦肉放入略焯,将水倒掉,将肉上的浮沫冲洗干净
- 锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片
- 大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋
- 大火煮20分钟,中途随时搅拌,撇去浮沫
- 约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚
- 将瘦肉捞出,用筷子撕碎
- 将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中,小火煮20—30分钟,至浓稠
- 关火,加适量盐和胡椒粉调味即可
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