中山北路上有家烘焙界的传奇老店,40年台湾老师傅坐镇,只做纯粹天然酵母手感面包。
它,一直都在。...
这是一家杭州烘焙界的传奇老店。
若你常年混迹在中山北路一带,一定知道布拉提手感烘焙坊,它已悄然开了6年,算是老烘焙坊了。近两年的烘焙江湖,风头最旺的非欧包莫属。但实际上,布拉提的欧包已经制作了6年,且全部手作。
六年前,停车还不算棘手的时候,时常有保时捷一类的豪车出现在布拉提门口,可想而知,手作的欧包,价格并不便宜。
但,非但住市区的杭州人,几十公里以外也有好些布拉提的粉丝。老客们总爱抱怨,能不能在城西、城北也开分店。
其实,两三年前,布拉提也曾大刀阔斧地开出七八家。没过多久,一夜之间,又全部收回,只是因为店的快速扩张,影响了面包的品质,即便已投入颇多,老板还是果断收手。
老客像什么都没发生过一样,只是很自觉地回到中山北路老店,毕竟,早已习惯了布拉提“手感烘焙”的风味。
号称是“手作”的烘焙坊很多,有胆量直接把“手感”二字写进店名的实在屈指可数。流水线和标准化操作被人信奉且追逐的今天,手握面团的人,要有多大的虔诚和耐心,等待酵母一点一滴发酵。
葡萄干、蜂蜜、水,布拉提的天然酵母,只这三样组成,足足发酵7天,揭开密封盖子的时候,可以听到清晰的发泡的声音。你可以想象,酒窖里的酵母咕咚咕咚,活蹦乱跳的模样。
店里没有冷冻面团,来自台湾有40年手感烘焙经验的老师傅,每天5点现做,将酵母点点滴滴均匀揉搓进面团的丝丝缝隙,面团啊,在他手里犹同行云流水般乖巧顺畅。
大概只有40年手感烘焙的手,才能精准地感知面团发酵的力度。这功力绝不是与生俱来,但40年手感烘焙的经验,早已是信手拈来。
老师傅手作的欧包,各有自身气质。腹黑小胖浑圆憨厚,从来都是招牌,内里是法国可可百丽巧克力岩浆。
天然酵母激发法国面粉分子,肆意妄为散发的香味,入口仿佛不是我在品味它们,而是它们在一点一滴包围着我,真实而猛烈。
草莓乳酪是很多老客的最爱。细细的抹茶粉沾染于草莓味面包之上,三大块洁白厚实的乳酪呼之欲出,麦子的香味和绵软的乳酪缠绵于舌尖,香味仿佛能够渗透牙齿。
送女友就买个玫瑰麻吉吧,形如玫瑰,情话什么也不用多讲,待她接到手里一尝,你的心意就能全然明白。红豆粒粒分明、饱满甜蜜,协同湿润的麻薯,女孩子的味蕾恐怕都会沦陷其中。
网红脏脏包同样使用顶级巧克力可可百利,每个气孔都张弛有度。
谁能料到,形如杯子的蛋挞,外层不是起酥皮,而是黄油、鸡蛋、面粉制作的曲奇。
据说蔬菜起司和双倍乳酪也颇受欢迎,可惜我去的时候已经卖完了,麻烦你们帮我打卡啦。
我希望,无论何时回头,布拉提一直都在。因为,最想举手称赞的,莫过于,即便尘埃落定的琐事挂满心头,还能吃上一口柔软心安的面包,那是只有手感烘焙能给予的安全感.
电话:0571-89703070
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