论下饭,我只pick酸菜鱼!
堪比网红酸菜鱼的美味。...
前两天小编和小伙伴相约去吃我们当地的一家酸菜鱼。
据说好吃到门口排满了人!!!
也并不是不好吃,只不过就是个普普通通,不难吃也说不上好吃的鱼,小编排队三小时的期待和食物本身的味道并没有成正比。酸辣可口,鱼香清甜,这本应该调动食客味蕾的鱼,完全辜负了小编到心啊。
为了让大家能在家就吃到好吃,有味的酸菜鱼,今天小编就带大家做有味酸菜鱼。
首先我们需要准备材料:
鱼、酸菜、香菜、泡椒、干辣椒、大蒜、鸡蛋
生粉、料酒、生姜、花椒
做酸菜鱼最重要的事情就是片鱼,将草鱼剁去鱼头后,将刀面贴近鱼骨,横向平切,这样可以把鱼中间的骨头剃掉。背面也要这样处理。将鱼骨剁成大块将鱼肉片成三毫米左右的鱼片。把鱼放入碗中,加入蛋清、生粉、食盐,搅拌均匀后腌制15分钟。想要吃到口感嫩滑的鱼片,腌制绝对是重中之重,除了将鱼片切的薄厚均匀,还要注重腌制,生粉和鱼片的比例达到,薄薄的在鱼片上挂一层就可以了。将准备好的酸菜,切块备用,酸菜鱼的好不好吃,很大程度上都依赖于酸菜的品质。重庆人做酸菜鱼,一般选用自己泡的酸菜,不少人对于酸菜鱼中的酸菜比鱼还馋。
将之前准备好的香菜、干辣椒、蒜瓣、生姜切好备用。
热油放入干辣椒、蒜瓣、姜片爆香,倒入鱼头、鱼骨炒制。炒好的鱼头、鱼骨换锅,熬煮30分钟成鱼汤。
将腌制好的鱼片抖散入锅。另起一锅,取猪油少许,油热后加入,干辣椒、蒜瓣、姜片,花椒炒香
将炒好的料倒入汤锅内煮1~2分钟,等到鱼片断生即可。
一锅鲜香酸辣的酸菜鱼就做好了。做酸菜鱼,鱼也要有讲究,一般常用草鱼或者青鱼,因为肉质肥厚比较容易片鱼片,或者比较喜欢肉质嫩的可以选择花鲢。
如果是个饕餮时刻,还是肉食性鱼的鱼肉更美味一些,比如黑鱼、鳜鱼、鲈鱼等,当然这样的鱼刺也会少一点,但是在片鱼的过程中就会稍微考验刀工了。
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