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不管怎样，春天总会如期而至。有人远行了，有人依旧原地等候。一江春水响应隐隐春雷，一树繁花惊动满山新绿，年年如此，岁岁如此。轮转的时序里，长新，才是春天的意义。▲ 柳树抽芽，春天就到了！图/网络

那些古老的节俗，盘中的谷物菜蔬，人们的旧衣裳和当时，的歌唱，在每个春天里都是崭新的。逢春不游乐，但恐是痴人南北的春之步调并不一致。南方的山水早已眉眼盈盈，风雨且自温柔；北方的人们或许还在，听冰层下激流奔涌，向阳的积雪才刚，有一点融化的意思。但从立春那天开始，春讯忽然迅速传遍天下，每个人都下意识地听从内心，的召唤，走出家门。

先秦年代的春游奔放，又浪漫，就连孔子也推崇“风乎舞雩，咏而归”，国家还为此特意设定了春游+相亲节日“巳日”，相当于古代的“情人节”，春心萌动一词可追溯至此。▲ 古代的“情人节”在春天，真浪漫。图/《琅琊榜》

在唐代，从正月十五开始就有人不断出门“探春”，乍暖还寒之际乘车骑马到，野外大摆“探春宴”。此后踏青的人络绎不绝，大型郊游活动能，一直持续到清明。对了，上巳、寒食、清明，都是大唐的公休假日。新科进士正式放榜之日，恰好就在上巳节，自然免不了欢天喜地，的一顿宴饮，连皇帝和公爵的，身影也常出现在席间，于是，春光、美味、旧雨新知、锦绣前程……共同烩成了这著名的“曲江宴”。

宋朝的人们渐渐忘，了上巳节，清明成了倍受期待的日子。人们可以一边祭祀，一边春游。许多大户人家带上家眷、随从、仆人，往山水间去享受春日胜景。宋画《春游晚归图》就记录了一老者骑马踏青，回府的场景，前后簇拥着10位侍从，或搬椅，或扛兀，或挑担，或牵马，忙忙碌碌。

如今，踏青的仪式感已然淡了，放风筝、荡秋千这些原本专属于春天的玩乐失去了一大帮国民拥趸，但是赏花、聚会、试新茶，仍是春天里长盛不衰的，流行节目。菜市场里的“春天”对于热爱生活的人而言，没有什么比逛逛春天菜市场更令人，喜悦的事了。

菜场既是人间，美食的策源地，也是多少时代的生活智慧，集大成者，随便转悠一回，小快乐唾手可得，尤其是万物方兴的春天，更应该在其中流连忘返，满载而归。▲今年的你实现，香椿自由了吗？ 图/图虫·创意

那些平常看上去纷乱无章的小菜场借了春光，突然变得光鲜起来。多亏了连绵春雨，催生各种蔬菜，水灵灵的小白菜、菠菜、水芹、油麦菜，摆在架子上筐子里，深浅不一的绿，看着就叫人喜欢。泛点微红的香椿芽，总是和一堆土，鸡蛋摆在一块，让人脑海中立马浮现出一盘，好吃的香椿炒鸡蛋。四川、云南、贵州、湘西的菜场一定少不了正当季的鱼腥草，老远就能闻见那股子，生猛气息。▲是时候展现出青团，的实力了！ 图/图虫·创意

江南菜市的丰富恐怕令主妇们都有点无所适从。许多石板路连缀而成的老街就是，自古的集市，甫一踏进，便嗅到浓郁的，蒸青团的甜香，虽说这种碧绿的清明团子如今是每，天都能吃到，但江南就讲究一个“不时不食”，新萌出的雀麦草滤汁做成的青团才，最有春天的味道。水乡特有的莼菜一盆盆摆，在路边，清爽软滑如同小荷叶，毕竟是水乡，就连螺蛳也有好几种。

平素难得一见，只春风一季的各种野菜成，了抢手货，江南人最爱的“七头一脑”恐怕不是每个人能一口气报，得出名，“七头”是指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、小蒜头、豌豆头、苜蓿头，“一脑”则是菊花脑。它们可都是南方春季餐桌，的常客，一碗菊花脑鸡蛋汤，一碟香干马兰头，几可将春滋味浓缩其中了。▲ 菜市场中藏着生活的，归属感！图/视觉中国

走进一个菜市场，就像走进一处红尘烟火，最盛大的地方，甭管平时再阳春白雪，一到这里，立马现出原形，在挑挑拣拣，讨价还价中，一种踏实生活，的满足感油然而生。人间有味是清欢生活艺术大师苏东坡从不讳言谈“吃”，有时吃得含蓄，有时吃得豪放，得闲便潜心钻研食谱，自创佳肴，可谓吃出了境界。

他在春天留下了诸多，美食诗篇，既是炫耀口福，亦是一番情志。他爱笋，“好竹连山觉笋香”，最喜竹笋和猪肉一起煮，某天桌上有这道菜，味道不错，一高兴又写了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”

脍炙人口的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，两句诗里全是春天的，大好食材，连起来再读，便是一道好菜在眼前。

“蒿”大概算得上古典诗词中，最为活跃的一种植物。它的名称之多，到了“数不清，理还乱”的地步。蒿、艾、菣、苹、萧、藾、萩、蘩、蔏、蒌、蔚……都是它，谁叫它的大多数成员，状如杂草，荒郊野外，房前屋后，处处都可形成一大片，群落呢。偏偏古人又喜欢随时随地随，景来赋名，自然就有了各种称谓。“蒌蒿”就是我们现在常见的“藜蒿”，凡有湖泊、沙洲的地方，比如湖南、湖北、江西等地的人们对，它不会陌生。▲ 藜蒿炒腊肉。图/《舌尖上的中国Ⅱ》

最常见的烹饪方法，就是将藜蒿的嫩茎，与腊肉同炒，一来恰逢正月，两者同时兼备；二则野菜多费油，腊肉正可以滋润，入盘后，藜蒿鲜绿，腊肉金黄，还未入口，眼前先一亮。但我觉得未免有点可惜，藜蒿有着绿水般，的清澈口感。像这样的时鲜，清炒一盘就已经相当可口，至多加一点香干丝，腊肉的烟熏味多少掩盖，了藜蒿的天然之味。▲ 芦蒿鳝鱼。图/视觉中国

芦芽，则是指芦苇新发的嫩芽，学名南荻笋。古诗词里每叹春景风物，它总能占个风头，而且，它与鲥鱼、河豚这些高端河鲜总是，成双成对出现。宋代诗人梅圣俞曾说，河豚（鲀）常出于春暮，群游水上，食絮而肥，南人多与荻芽为羹，云最美。原来，古人观察到河豚（鲀）靠吃飘落的杨絮增肥，不知是真是假；唯一能肯定的是，长江以南临水而居，的人们视芦笋河豚（鲀）做的羹汤为无上美味。

▲ 清炒芦笋，湖区人们独享的春滋味，你吃过吗？

苏东坡在杭州先后做过，通判和知州，冒死吃过这种至美与至毒，相并的佳肴后，成了芦笋与河豚（鲀）的粉丝。对美食一向不怎么讲究的王安石认为鲥鱼，与芦笋是最佳拍档：“鲥鱼出网蔽沙渚，荻笋肥甘胜牛乳。”▲ 采摘芦笋的人们。摄影/李继平

春风过处，芦苇开始萌芽。生活在江边的人，此时便忙着收割，最佳采摘时间只有十五天，那十五天，他们夜里听见芦笋“咔咔”拔节的声音，都急得睡不着，过了三月，嫩芽变成苇杆，就只能当柴烧了。刚剥出来的笋芯嫩得可以，掐出水来，煮沸焯水之后，去掉涩味，将黄古鱼、乌鱼、鳝鱼、水鱼、鲶鱼……二三斤的河鱼皆可，杀好洗净，锅下菜籽油烧热，下鱼稍煎，直接加高汤，下芦笋，调盐，烧开后转小火，一起炖五分钟，再放青红椒圈、胡椒粉少许出锅即可。口感本是云淡风轻的芦笋，在鱼汤里滚过后依旧，细腻柔嫩，却多了鱼肉的鲜美。

关于春天的美食，还是老苏的总结最为精辟：人间有味是清欢。

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