《奶奶的油香》原创·散文_【沈阳回回】

深情散文...

奶奶归真己五十多年了。然而每逢提念她老家，都用一种特殊的方式來为奶奶求好杜阿。那就是试着做奶奶的油香！

其实，奶奶的油香技术不知是从那里传承來的？小时候看什么事实都好奇，夲來嘛，做为七朝古都的开封城，文化积殿(？)如此厚重，尤其是几千年的饮食文化南此融合中洋荟萃，从皇宮到民间，再加上回回民族为了生存，必须谦恭好学以打造精品饮食生意以求温饱，哪能不会两招绝艺呢？

话题回到奶奶的油香來，她老人家有许多绝招我是难以忘怀的！先不要说她老人家的烫面咸油香炸出來的色香味型是如何诱人，单说这发面甜油香的制作工艺准把您馋的哈拉子垂涎三尺！

先说这甜油香的备料:

鸡蛋丶白糖丶蜂蜜丶清油丶上白粉(有条件亦可加奶粉适量)

制作流程:

将上述原料(除面粉外)以各三分之一的比例置入容器，再加入白面粉五分之一的发面，用力和成硬块后用湿巾盖上醒卅分钟以上(根据气温掌控)。

将油面搓成圆柱型，分成若干块(每块约一个半馒头面之大小)揉杆成厚至一公分以上的圆饼，待油温约至五十度左右(文火)炸至金黄捞出！

奶奶的油香技术余仅会点皮毛！只因我太想念奶奶和她老人家親手烹炸的这种香掉牙的油香了！乘今天大年初一，首次把她老人家的绝艺公之于众！但愿领教此工艺的阿訇尔林为我奶奶做个好朵阿以吧！阿米乃！

文章作者：居住三亚笔名老顽童伯伯，年龄七十有余，文中照片来自老顽童伯伯家

编后语：回族油香真实来历和先知穆罕默德的传说的无关，凡是有文化和历史知识的朋友们都会发现传说不是真实考证。油香真实来自波斯古国布哈拉、撒马尔罕地区的塔吉克人的食物，真名为“油炸而香”的发面馕，在蒙古西征（13世纪），回回人（塔吉克人）入华带到中国。在今天的布哈拉、撒马尔罕（现在这里归乌兹别克斯坦管辖，主体人是塔吉克人）、塔吉克斯坦等地区依旧有“油炸而香”的发面馕，喜欢旅游的朋友可以过去考察。