【面包】面团搅拌中的五个阶段
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 41 次浏览 • 2017-03-21 09:45
在实际生产中，面包品质除了原料本身品质的影响外，大多数的产品质量会受到下列二方面因素的影响。第一方面为面包的产气能力，由酵母决定；第二方面则为面团的保气能力，由... 查看全文
【面包】影响面包老化的主要因素及控制因素
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 33 次浏览 • 2017-03-21 09:44
面包产品老化的原因目前尚没有一个十分完整的理论，防止老化的办法也无法达到十全十美，一般能做到的是，出炉后即出售（“出炉面包”）如需运输的成品必需包装。... 面... 查看全文
【面包】面包的冷却包装
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 42 次浏览 • 2017-03-21 09:44
冷却工序是面包生产中心不可少的生产过程。因为面包刚出炉时，温度较高，表皮干脆，包心则很柔软，缺乏弹性。此时如即进行切片，由于面包太软，没有一定的机械承受力，容易... 查看全文
【知否】吉尼斯世界纪录里的食物之最，中国呢？
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 49 次浏览 • 2017-01-02 23:05
编者从以下几个方面，为中国的面食行业设计了一些创造吉尼斯世界记录的题目，如果你认为可行，请投票，为中国面食行业加油，同时也为中国挑战者提供更好的可选项！...2 查看全文
【赛事】第十七届全国面包技术大赛圆满落幕（含获奖名单）
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 54 次浏览 • 2017-01-02 23:04
5月11日，在上海举行的2016中国国际焙烤展览会期间，来自全国各地的30多位面包大师，为捧得第十七届“安琪酵母杯“全国面包技术大赛总决赛冠军争相竞技，成为展会 查看全文
【原创】有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解
专业焙烤 发表了文章 • 0 个评论 • 56 次浏览 • 2016-05-28 19:55
日本著名西点，蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意，17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎，为了建立友谊，传播基督 查看全文
