陈皮——陈年老皮，越老越值钱

正宗的新会陈皮是三瓣的，用正三刀的方法从柑的底部往距离柑的顶1cm地方切割柑的表面，最好不要割到柑肉，然後慢慢用手指推开表皮，掏出柑肉。...




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陈皮，顾名思义，是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。

只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮。而且品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，有些地方做陈皮的柑橘，果肉离熟透还差一点时间，一般是不食用的。



江门新会所产的茶枝柑（也称新会柑）是制作“广陈皮”的主要原料，是陈皮中的上等品。



新会作为陈皮的地道药材产区，有深厚的积累。新会陈皮制作的传统技艺流传至今，料不厌精，严格把控种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细节，积累出完整的产业体系和产品体系。新会陈皮已经被列为广东省省级非物质文化遗产。



正宗的新会陈皮是三瓣的，用正三刀的方法从柑的底部往顶部切割柑皮，最好不要割到柑肉，然後慢慢用手指推开表皮，掏出柑肉。



柑橘肉其实多数都要扔，或者拿柑肉来做果酱。每逢柑桔收获季节，都见“买柑晒皮”和小贩过街穿巷卖柑，但“只卖肉，不卖皮”。



新会人一直以来都有存柑皮的习惯和经验，形成“家家开柑皮，果皮挂灶眉”、“柑黄秋高爽，果皮满禾塘”和“秋收谷金黄，柑皮煨咸汤”的独有景象。

新会人往往将柑皮挂在灶尾受烟熏着，以防虫蛀发霉，越陈越香，早已成为地方传统，世代相传，历史久远。



陈皮具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有声誉。

在著名汤药“陈皮半夏汤”、“二陈汤”中，陈皮就是主力。很多中药都是以陈皮为主要成分，比如，川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等。



中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经，具有理气、燥湿、健胃、祛痰、止咳的功效，对脾胃不和、水肿和便秘都有很好的功效。更多精彩文章，关注公众号“花草印象”

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