星级大厨不外传的22个做菜秘诀，赶紧学起来！
为什么餐厅里的菜炒出来就是比我们的好吃呢？同样是青菜，人家的就清脆可口这是为什么呢？那是因为他们有独特的技巧...
为什么餐厅里的菜炒出来就是比我们的好吃呢？同样是青菜，人家的就清脆可口这是为什么呢？那是因为他们有独特的技巧，今天就偷偷把这个技巧交给你，以后你做菜也好吃哦！这些做菜小诀窍好不容易找到的，快学起来吧。
1、炒青菜时，不宜加冷水，
冷水会使青菜变老不好吃
而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
炒的时间不宜过长；
冷水会使青菜变老不好吃
而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
炒的时间不宜过长；
2、茄子切开后要立即下锅或者放入水中
不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时适量放些醋
炒出来的茄子颜色不会发黑；
不然茄子会被氧化成黑色。
炒茄子时适量放些醋
炒出来的茄子颜色不会发黑；
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀
就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口!
4、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，
能防止藕变黑；
能防止藕变黑；
5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，
这样可清除豆味和碱味；
这样可清除豆味和碱味；
6、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后，
再上蒸笼能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸气而立即收缩
内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
再上蒸笼能使鱼或肉外部
突然遇到高温蒸气而立即收缩
内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；
7、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。
冷水开锅后，撇净浮沫
能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固
营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。
喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；
8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水
以免汤的温度突然下降，
导致蛋白质脂肪迅速凝固
影响营养和味道
最好一次加满水或者中途加适量开水；
9、煮肉时，如果想使汤味鲜美
应该把肉放进冷水中慢慢煮
如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；
10、熬猪油时，先在锅内放入少量水
再将切好的猪板油放入
这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质；
11、将切好的猪肉片放在漏勺里，
在沸水中晃几下，
待肉刚变色时就起水，沥干水分
然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；
12、将虾仁放入碗内
加一点精盐，食用碱粉
用手抓搓一会儿后用清水浸泡
然后再用清水洗净
这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；
13、烧荤菜时,在加了酒后，
再加点醋，菜就变得香喷喷的；
烧素菜时，适当加点醋，
味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；
14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，
避免长时间保温和多次加热，
以避免维生素损失和味道变差；
15、带鱼身上的腥味和油腻较大
用清水很难洗净，
可把带鱼放在碱水中泡一下，
再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；
16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，
淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，
让啤酒中的酶使蛋白质分解，
以增加牛肉的鲜嫩度；
淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，
让啤酒中的酶使蛋白质分解，
以增加牛肉的鲜嫩度；
17、腰花切好后，加少许白醋
用水浸泡10分钟，
腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；
18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，
再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!
再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!
19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。
若在炒时放一点醋
则能除豆芽的涩味，
并且还能保持其爽脆鲜嫩；
若在炒时放一点醋
则能除豆芽的涩味，
并且还能保持其爽脆鲜嫩；
20、甜椒要用急火快炒。
炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅；
21、用冷锅冷油炒花生米，
酥而不变色、不脱衣；
酥而不变色、不脱衣；
22、夏季做各种凉拌菜时
加适量啤酒调拌
可增味添香。
加适量啤酒调拌
可增味添香。
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