来了西班牙如何选购橄榄油？你了解橄榄油吗？

油橄榄是地中海的代表性树木，橄榄油是地中海饮食中最重要的佐料。西班牙是世界上出产橄榄油最多的国家，其产量一直...



油橄榄是地中海的代表性树木，橄榄油是地中海饮食中最重要的佐料。西班牙是世界上出产橄榄油最多的国家，其产量一直占据世界总产量的一半以上，被称为橄榄油王国实至名归。今天的文章，小编就给大家科普一下关于油橄榄的知识，橄榄油地榨取过程，进而在最后来给大家介绍一下超市里面各种橄榄油的优劣和选购橄榄油方法。

出产橄榄油的是油橄榄树，根据史料的记载，油橄榄树是最早生长在今天的地中海东岸叙利亚黎巴嫩等地区，后来随着腓尼基人的贸易橄榄树被带到了西班牙。因为油橄榄的老家跟基督教啥的基本一个地方，所以在圣经里面多次提到了油橄榄树。最著名的例子就是在大洪水之后，诺亚让一只鸽子叼着橄榄树的树叶去传信告诉洪水已经退去。



在这个故事里面其实我们也可以看到橄榄树的顽强生命力，虽然最后长出来的橄榄并不大，但是橄榄树其实是很大的树木，基本上可以长到10-25米高，八到十米宽，算得上是一个绿巨人了，橄榄树的树干粗壮，树皮很厚，这都是在地中海这种夏季日照长干旱少雨的气候里面形成的特征。



橄榄树的树根的延展范围更是惊人，通常树根可以深入到比数目高度多两倍的地下，扩展成一个巨大的根部，用来吸收地下的水分。

还记得当年咱们新中国建国后没几年，同样是社会主义国家的阿尔巴尼亚邀请周总理访问，最后阿尔巴尼亚送了中国一万棵油橄榄的树苗，因为油橄榄也就成为了中国和阿尔巴尼亚的友谊树。把这一万株树苗带回来之后，在哪里种植成了问题，最早的时候就想当然得种在了长江流域，其实只要学过高中地理就知道，可想而知根本活不了，大家才发现这个油橄榄需要种植在日照长的地方，于是开始在陕西和宁夏等地种植，但是发现土壤条件也不合适，最后这批油橄榄找到了自己最合适的地方，甘肃陇南地区，至今为止，陇南地区仍然是我国最重要的油橄榄种植地区。



说完了这个大树，我们再来说说果实，也就是油橄榄，油橄榄是一个一个的小果子。看上去让小编想起了榛子巧克力。这个油橄榄的最外层是皮，还是很硬的，中间是肉，最里面是核，这个皮肯定是不能用来榨油的，油橄榄的百分之七十的油都储存在肉里面，还有百分之三十储存在果核里面。

这个油橄榄的生长过程呢，是有青涩慢慢变成熟的过程，大家可以看图，主要是颜色的变化。青涩变成黑色变成暗紫色。

那为什么有些橄榄不等到完全成熟了才采摘呢，其实原因很简单，那就是采油橄榄是一个很庞大的工程，耗时间很多，如果等到橄榄已经完全成熟再采摘，那么可能采摘到一半，树上剩下的橄榄已经坏掉了。

虽然今天咱们要说的是橄榄油，但是还是要提一句，西班牙人喜欢吃的橄榄（aceituna），这玩意的味道小编实在是欣赏不来。其实真正的野生油橄榄是不能直接吃的，因为里面有大量的碱性成分神马的，很苦。要变得能吃就要腌制，说白了就是主要用盐水泡，也有可能加一些什么糖啊醋啊什么的。到最后就变成了这个样子。



这玩意吃起来小编头皮发麻，但是不少西班牙人非常喜欢吃，而且当成零食吃。小编在做住家中文老师的时候，教的那个西班牙小姑娘就是天天吃这个，每天晚上的晚饭都是一堆油橄榄。吃完20个油橄榄就算吃完晚饭了，就不吃其他东西了，这种美味小编真的无福享受。

还要说一点的是，这个橄榄树也是个长寿明星，最多可以活150年之久！在七岁之前是不能产油的，没有果实。7-30岁就可以产果子产油了，30岁往后就是一个成熟期，是产油的黄金期，一直到橄榄树死去。

好了，我们来说说橄榄油是什么榨出来的。

首先第一步当然是采摘，比如说下面的橄榄树已经长满了果实，可以摘了。一般来说采摘的时间都是每年的11月到12月。怎么摘呢？

第一种方法就是爬树上摘，当然用梯子爬上去，慢慢一个一个摘下来。这种没有落地的油橄榄一般都是用来做即食的罐头那种，也就是主页君家里那个小姑娘吃的零食。

第二种采摘的方法叫做sacudido也就是摇晃，摇晃树干，让果子掉下来，我觉得这种方法非常逗逼，首先橄榄树那么大，哪里是一般人能摇晃动的？而且你摇晃了，会破坏树干啊，于是现在已经没有人用这种办法了。



最后一种方法叫做vareo，也就是从vara这个词来的，用棍子敲树叶，让油橄榄掉下来，然后捡起来就可以了，基本上现在都是用这种比较理智和合乎智商的办法。

采摘完了就送上大卡车，然后大卡车开到仓库，传统的储藏油橄榄的仓库是阿拉伯人发明的一种地窖。存在里面保持特定的温度湿度以防止油橄榄腐败。

储存好了就可以进工厂榨油了，这里小编快点说。

第一步是分拣，把那些不好的不熟的歪瓜裂枣拣出来。

第二步是吹风，干嘛？把上面残留的一些叶子啥的吹掉。

第三步是淋浴洗白白。

第四步就是初步的研磨。

第五步就是打浆，把油打出来。

第六步就是用离心机，把油抽出来，最后因为比重不一样，油渣在最下面，基本上是水分的液体在中间，橄榄油就是在最上面了。

然后就可以把上面的橄榄油储存起来了。



然后我们来讲讲橄榄油的分类。

有一种橄榄油，是只经过了上面我们所说的这些冲洗，物理研磨和压榨，没有使用任何化学试剂来萃取分离的，也就是完全磨出来的。我们叫做初榨橄榄油。

其中，这里面质量最好，色香味都属上乘的油，我们国内叫做特级初榨橄榄油，大家可以类比成金星在高档酒店点的高档大橙子做的鲜榨橙汁。这个我们叫做Extra Virgen，看这西语名字大家也知道这玩意的确好。看橄榄油的好坏啊，一个很重要的标准就是酸度，一般来说特级初榨橄榄油的酸度一定需要是在百分之0.8以下。

然后剩下的不错的油橄榄，研磨榨取的油，叫做初榨橄榄油也就是Aceite de Oliva Virgen，在超市的瓶子上面写的是初榨橄榄油。大家可以类比成金星在普通饭店点的一般橙子做得鲜榨橙汁。它的酸度一般来说都是百分之2以下。



好了，咱们上面说的那些都是好油，但是有的时候因为生长条件的问题，或者天气问题，或者运输破坏，有的油橄榄榨的油酸度达不到这俩标准，吃了对人体有害，所以不能作为初榨橄榄油了，这种油在古时候只能用来点灯，于是被称为灯油lampante。

但是到了现在就不同了，一来我们不需要点油灯了，二来我们有了更加发达的技术，于是这些油灯油，就进入了下一步的提炼过程。

所谓的提炼，就是用无毒的化学物质进行分离，把这个油里面不好的物质都去掉，然后再把化学物质也去掉，最后就得到油了，这个油就是精炼油（refinado）这个油去掉了不好的物质，但是把橄榄油的基本的东西也给去掉了。说白了最后提炼完，虽然说是对人体无害了，但是没有油的味道了，这个时候怎么办呢？

没办法，那就勾兑百分之30左右的初榨橄榄油（virgen）进去，这个过程很有意思，在西班牙语里面叫做encabezar，也就是“带头”，让百分之30的初榨橄榄油“带头”，拉着剩下百分之70的精炼油，显得就没那么不堪了。



这种调和好的油，也就成为了商场里面买的橄榄油“aceite de oliva” 后面就没有任何像virgen的这种后缀了，大约就相当于空姐给金星倒的勾兑橙汁。这种油的酸度不能超过百分之一，这种油因为便宜，销量其实是最大的。

这种油在咱们中国的商场里面，写的就是“橄榄油”了，在配料表里面，他们会写“精炼橄榄油+初榨橄榄油”。或者名字上面直接写着精炼橄榄油，大家千万不要以为精炼是什么好东西，刚才已经说了，精炼是化学手段搞出来的，初榨橄榄油和特级初榨橄榄油都是物理手段榨出来的，完全不是一个档次的东西。标签上面哪怕是写了精炼加初榨，也是没有用的，因为主要成分就是精炼。

上面我们说，初榨之后会有果渣，其实这个果渣里面还有油份，因此可以继续榨取，但是这个油的质量就非常不好了，因此需要经过更加复杂的化学提炼，最后也是一样，提炼完了没什么味道了，这时候加入一定比例的初榨橄榄油进去，就也可以食用了，就成为了超市里面标签上面写着的aceite de orujo de oliva，在中国进口的橄榄油上面，就应该写上果渣油三个字了。还是那个道理，不管配方里面写了多少东西，只要出现了果渣油，那么这玩意基本就不是什么好货了。



最后说说怎么选购橄榄油，在西班牙的话，大家就按照这四个标准，Extra Virgen, Virgen, aceite de oliva, aceite de orujo de oliva选购就可以了。

在国内选购，这水就深多了。首先是要看清标签，如果只有中文没有西语，那么就可能是瞎贴的，不可信。有西语的话，还是要看西语的上面这几个成分的名字。如果出现了refinado或者orujo的字样，就不是什么好油了。标签上面中文写了精炼，果渣的，都不是啥好油，买这种油你还不如喝点东北产的花生油。

还有就是，其实小编建议在国内的话，不要一直用橄榄油为主食，因为很多厂家都是大批量进口然后分装的，上面的写的未必就是真的。国内的花生油就挺好的，西班牙人有长寿的，咱们中国也有很多长寿之乡，橄榄油不是必须的，但是如果你买到了质量不好的橄榄油，可能就会对你的健康有害了。

今天的科普就到这里，希望大家以后在超市就会买了，反正Extra Virgen也不会贵几欧，在西班牙的时候还是多吃点extra virgen吧。



谢谢您的关注！我们拥有德国蓝卡和西班牙50万欧元买房投资项目期待您的选择，希望您给予我们最大的鼓励和支持！

卡薩布蘭卡有限公司

BEAUTY LAND

欢迎关注西班牙德国移民微信公众平台，向朋友推荐与分享是您给我们最大的支持与鼓励！

    关注 微文阅读推荐