【西餐】西餐的灵魂——橄榄
橄榄是西餐的灵魂,因此如果一家餐厅的橄榄做得好,菜自然也不会太差。要想寻找最好的橄榄,并非一定要前往意大利,...
橄榄是西餐的灵魂,因此如果一家餐厅的橄榄做得好,菜自然也不会太差。要想寻找最好的橄榄,并非一定要前往意大利,在巴黎的La Tête dans les olive也可以寻获,其美味程度是连地狱厨神Anthony Bourdain、九星名厨Alain Ducasse也指定使用他的出品。
如今,他在西西里拥有2万棵橄榄树,除了腌渍橄榄外,也会生产自家的橄榄油——初榨橄榄油(extra virgin olive oil),以人手采摘橄榄压榨成油,制作过程中温度控制在36℃以下,不使用化学剂,故橄榄油很浓很纯正。意大利橄榄
最近更与西西里的26位农夫合作,种植番茄、柠檬及杏仁等优质食材,在实验厨房中日夜钻研。美食作家Tory评价:“很少人可以像Cedric般对橄榄不同的腌制方法如数家珍,由橄榄油到腌渍橄榄都由他亲身参与制作,全天候有三组人马人工采摘橄榄。”
四年前开店时,Cedric决定只卖来自西西里的橄榄,目前店中有29种无添加的不同橄榄油及超过10种自家腌的橄榄;直至两年后才开始经营私房菜。目前餐厅一周只做两次,无论是一个人,还是5人行(最多招待5人),一律收费150欧元,无菜单、无主菜,所有菜色都是店主Cedric自行腌制的橄榄及罕有的传统意式小吃。
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