鲜甜无比!越南金边水蛇,花款多样食法等你试!抽张折扣券去开餐啦喂!
粤人爱吃蛇,在南方,蛇与鱼翅、燕窝齐名。广东人吃蛇的历史久远,连李时珍的《本草纲目》也有记载。其中水蛇肉质细...
粤人爱吃蛇,在南方,蛇与鱼翅、燕窝齐名。广东人吃蛇的历史久远,连李时珍的《本草纲目》也有记载。其中水蛇肉质细嫩,味道鲜美,同时有一定的药用价值,深受广大街坊的喜爱。
ENVIRONMENT 餐厅环境
今天搜街小分队来到西樵一家私房菜馆,这里有专做水蛇多年的老板,十几年经验的鱼生师傅。不仅有新鲜肥美的越南金边水蛇,还有肉质爽嫩的吊水海鲩,也有货真价实走地农家靓鸡。
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经常是座无虚席
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各式各样的水蛇菜式
这家私房菜馆人气爆棚,其中水蛇的多种吃法令吃过的人都竖晒大拇指。
PRODUCT 美味推荐
越南金边水蛇
店内所选用的水蛇全部都是越南金边水蛇,因为身上有两条金黄色的边而得名。据老板介绍,越南金边水蛇比本地水蛇更加大条、肉更加厚,味道也更为鲜甜。
水蛇按照大小有不同的吃法,半斤以下是小蛇,肉较少,多数用来煲粥煲汤,或者起肉开锅;而半斤以上叫做大蛇,肉厚,可以做椒盐、美极、白灼、香焖等多种菜式。
木棉花水蛇汤
南方人喜欢吃水蛇,其中最大的原因是水蛇有祛湿的功效。用木棉花、赤小豆等同样祛湿的食材,搭配水蛇一起煲出的汤水,祛湿功效非常好。
师傅已经将水蛇肉撕成一条条来煲汤,所以一啖汤水一啖肉,非常鲜甜,非常享受。
椒盐蛇
选取水蛇最多肉的部分切成段,捞上鸡蛋黄炸得金黄金黄,最后再加入椒盐,一道香喷喷的椒盐蛇令人食指大动。
往反方向拗一拗,轻轻一咬就能爽快地撕下水蛇肉。水蛇本身肉不会很厚,但是肉质很滑十分有嚼劲,咬着咬着会慢慢吃出甜味来。椒盐的做法比较干身,十分香口,却又不会掩盖水蛇的鲜甜。
美极蛇
美极做法充满酱汁,吃之前忍不住要先舔一舔酱汁。跟美极相比,味道更加浓郁。
这种特调酱汁咸中带点甜,可以把水蛇的鲜美充分地带出来。每嚼一下,弹牙的蛇肉混合鲜美的酱汁,令人吃到停不下来。
水蛇粥
一条大蛇,多肉的部分拿去做椒盐美极,而剩下的尾部、蛇皮、蛇杂就一起煲粥。材料超级丰富,每一口都啖啖料,整煲粥鲜美无比。
水蛇粥是水蛇最传统的吃法,店内用了东北大米和马粘米搭配,而且坚持用煤炉慢火出好粥,煲出来的粥底米香浓郁、非常浓稠。
除了花款多样的水蛇菜式,不能错过的还有招牌鱼生和鲜无花果浸鸡!
招牌吊水海鲩鱼生
鱼生也是店内的得意之作,有十几年做鱼生经验的师傅镇场,将新鲜的海鲩处理好,以精湛的刀工切成晶莹剔透的薄片,关键是鱼生放在保鲜薄膜上,不用冰垫着,不让碰水,切好后要尽快享用,保持鱼生本身的肉感。
只需简单的油和盐,就能吃出无比鲜美。另外,吃鱼生要记得先放油,让鱼肉充分吸收后,再放盐,否则太早放的话肉质就没那么爽了。喜欢多样配料的吃客,也记得先放油,后放盐,再放各种配料,吃起来绝对享受~
新鲜无花果浸农家走地鸡
无花果含有丰富的维生素和蛋白质分解酶,是一样非常有益健康的食材,而新鲜的无花果十分香甜。
用无花果搭配木瓜、红萝卜的汤底,用来浸鸡简直一流。况且来自农家的走地鸡,每一只都养足150天以上,肉质结实、没有多余脂肪,吃起来皮爽肉滑。浸完鸡再喝一口汤,虽然清澈但是十分鲜甜,一点不输老火靓汤。
粉丝福利
即刻发送关键字“水蛇我来啦”到“味道佛山”公众号(非本推文评论区),参与我们的大转盘游戏,有机会获得由渔米库私房菜送出的水蛇八折券一张,共40份。
领奖期限:5月13日至6月30日使用,节假日不限,吃前请提前电话通知预约,说明是中奖观众。
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领奖期限:5月13日至6月30日使用,节假日不限,吃前请提前电话通知预约,说明是中奖观众。
详细信息
美味攻略
越南金边水蛇:按时价
招牌海鲩鱼生:大厅19.8元/斤,房间23.8元/斤
无花果浸鸡:128元/份
店名:渔米库
地址:南海区西樵樵金中路世纪金辉大酒店附近
电话:0757-81038662
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