大营盘肥肠面在太原已有20多年，为啥没做大做强？

肥肠面馆离开大营盘就不具备地理位置优势了。竞争激烈、运营成本增加、环境差阻碍了大营盘肥肠面发展壮大。...






大营盘肥肠面为啥

只能小打小闹？■ 本报记者 张小林  文/图

大营盘肥肠面在太原经过了20多年的沉淀。但店铺集中、竞争激烈、运营成本增加，老板们并不愿意打破这种“小打小闹”的经营局面。

在太原人的夜生活里，大营盘肥肠面是标志性小吃。菜式就那么几样，土豆丝、猪皮黄豆、辣子白……那么作为太原标志性小吃的大营盘肥肠面，经过20多年的沉淀，为什么没做大做强呢？5月29日，记者从几位肥肠面馆老板的口中得知，他们并不愿意打破这种“小打小闹”的经营局面。

现状：不到500米 开了6家肥肠面

在大营盘路口西南角，由北向南走，记者发现，不到500米的距离，就开着6家肥肠面馆，大多面价统一、搭配菜式类似。恰逢炎热天气，不少面馆都推出了烧烤服务，但由于太原市最近一直严查露天烧烤，大多面馆都安装了环保烧烤及油烟净化设备。

下午7时许，虽然临近晚饭时间，但记者发现，到肥肠面馆的食客却只是三三两两。老姚肥肠面馆工作人员说，这几年的生意确实不如前些年好做了。“我们一共在大营盘开了两家老姚肥肠面馆，工作人员有十来人，各项支出也大，加之竞争激烈，哪家店也不敢随便涨价，经营只能算是勉强维持。”

该店旁边的老何正宗肥肠面馆老板何家元也表示，最近一段时间，他们店里大约到晚上11时才会迎来吃饭高峰期。“但与前几年的人满为患相比，如今的食客少多了。”

据何家元介绍，他们如今的店面不到100平方米，大约可容纳60人同时吃饭，但最近几年鲜少有人满为患的状况。“竞争太激烈了，这几年经济效益不好，本来客人就少，再加上大营盘的肥肠面馆如此集中，生意不是很好做。”

影响：24小时营业成就了标志性小吃

“一到夏季来临，我就特别怀念大营盘的肥肠面，隔一段时间，就会和朋友出来吃一碗，顺便过过夜生活。”在老何正宗肥肠面馆，食客牛先生说，虽然他发现肥肠面的食客确实比前些年少多了，但他一直还坚持着自己的口味，“这里的肥肠面味道确实独特，再加上是24小时营业，所以，才会在太原人心中留下了深刻的印象。”

对于牛先生的赞誉，何家元表示，他也没想到因为机缘巧合开起的肥肠面馆会坚持这么长时间，还成了太原市标志性小吃。“20年前的一天，我把老何家的特色炒肥肠和炒面混搭，祖传秘制的肥肠，加上筋道的揪片，翻炒在一起竟然烹制出了独特的味道。没多久，口口相传的食客就纷纷慕名而来，硬是把我当时开饭馆搭建的窄小棚子挤得满满的。”

何家元说，由于食客对肥肠面的偏爱，一时间大营盘就开了多家肥肠面馆，大都坚持24小时营业，老板多为安徽人。

“之后虽然经历过并州路拓宽改造，一些店搬迁到了其他地方，但由于肥肠面被冠上了大营盘的地标，没多久，这些店就又搬回到了大营盘，而且有越发展越多的趋势。”

说到肥肠面经营最火爆的阶段，老姚肥肠面的老板姚礼功表示，一般情况下，要数晚上来店吃面的人最多，通常都会营业到凌晨三四时。可即便如此，排队等座位的事依然常见。“每当夜晚来临，大营盘小小的肥肠面馆外总是停着一排排的车，那些夜生活归来的人们，都在眼巴巴等着老板上面。”

境遇：房租高、环境差阻碍了发展壮大

既然大营盘肥肠面的群众呼声这么高，那么他们为什么没有做大做强呢？

对此，不少面馆老板说，肥肠面馆离开大营盘就不具备地理位置优势了，而大营盘闲置店面有限、房租高昂使得不少面馆老板望而却步。

“自从并州路拓宽改造，建了高架桥，就分流了很大一部分客人。再加上面馆附近停车又不方便，来店吃面的客人就更少了。”何家元说，“这些年，生意是一年比一年不景气，房租却是一个劲地往上涨。”

“生意好的时候，每天都能卖出300多碗肥肠面，再加上其他菜式和烧烤等，生意还算不错。但自从修路开始，来店吃面的客人是越来越少了，如今，一天能卖出150碗肥肠面就算不错了。”另外一家面馆的工作人员王女士说。

除了面馆老板和工作人员给出的答复外，不少食客也说出了大营盘肥肠面之所以没有做大做强的原因。

“前些年，大营盘肥肠面馆占道经营、露天烧烤污染环境、环境脏乱差等，都是其没有做大做强的诱因。”“以前一段时间，一到晚上，大营盘肥肠面馆门前的下水道口上，总会堆着满满的泔水、一次性筷子、餐巾纸等垃圾，烟头、酒瓶盖子随处可见，行人只能绕行。因为没有垃圾储存和清运的条件，几乎所有的垃圾都是就地乱扔。”“企业做大做强，是要从点滴做起的，一旦被顾客扣上了‘小打小闹’的帽子，就无形中制约了其发展壮大。”

编辑：武雷涛

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