五味云南（五）——鲜
写这篇文章的时候，外面的雨已经持续不断下了三天了……x0a老饕们一年一度最期待的美食奇遇即将展开...
写这篇文章的时候，外面的雨已经持续不断下了三天了……
（云南人的朋友圈成了这个样子）
其实云南的雨季真可以说是“几家欢乐几家愁”，因为老饕们一年一度最期待的美食奇遇即将展开，一说到“菌子上市啦！”之类的话题，一定是热门讨论加摩拳擦掌不吃个够本绝不回家的状态。
最鲜不过山珍菌类，本期的五味云南给大家说说这些大山奇珍。
鲜
青头菌白杆绿头，辨识度最高，也最常见，因为无毒价廉广受欢迎。
安全指数：★★★★★
美味指数：★★★☆☆
通常食用方法：火烤、用肉馅酿蒸、青椒炒制
这是最常见的菌种，由于生态环境和过度采摘，这几年价格也越来越水涨船高，不禁想起年前某国爆发生蚝危机的时候，中国网友总结性很强的一句话“我们来支援，你们就说吃到几级濒危就行……”
红牛肝菌
俗称：见手青，因手碰过的地方就会变青而得名，彻底炒熟后毒素会消失，因为味美且价格适中，最为人所喜。
安全指数：★★☆☆☆
美味指数：★★★★☆
通常食用方法：干椒炒制，油泡浸制，火锅
牛肝菌不制熟容易造成食用者中毒，吾友对这类可能伤身体但绝对好吃的食物采用的态度通常是：宁可眼睛瞎，嘴也莫放塌（此句用标准昆明马普读出来效果最佳）
黑牛肝菌
也叫“黑见手”，和红牛肝的味道接近，美味宜人。
安全指数：★★☆☆☆
美味指数：★★★★☆
通常食用方法：干椒炒制，油泡浸制，火锅
奶浆菌
因为切开的地方会流水乳白色液体，形似牛奶而得名，其味鲜香。
安全指数：★★★★★
美味指数：★★★★☆
通常食用方法：干、青椒炒制，火锅
铜绿菌
因为其菇盖上有形色铜绿的颜色而得名，据说有抑制肿瘤的作用，而且是以成对的形式生长，所以发现一朵的时候，在一定范围内，一定还有另外的一朵，颇为奇特。
安全指数：★★★★★
美味指数：★★★☆☆
通常食用方法：炒制，火腿鸡油煮汤
干巴菌
这是云南独特的珍惜野生菌，长得其貌不扬但却有一种非常独特的香气，加之多数长于砂石缝隙之间，不易采摘更不易清洗，一盘炒干巴菌经常是需要几个小时的洗拣活计，是传说中的“功夫菜”。
安全指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
通常食用方法：青椒炒制、炒饭
鸡油菌
因为颜色艳黄如鸡油，同时形状有点象小喇叭，所以有的地方也叫“喇叭菌”，含有丰富的胡萝卜素和维生素，简直就是山珍中的战斗机。
安全指数：★★★★★
美味指数：★★★☆☆
通常食用方法：青椒炒制
鸡枞菌
鸡枞菌长形独特，味道更是鲜美异常，是当之无愧的菌类天皇，但因其价格昂贵且不易得，市场上也常期有各种鱼目混珠以次充好的“A”货充斥，上好的鸡枞却是很难得见到了。记得小时候得了一瓶亲戚赠送的油浸鸡枞，每餐吃面条加上一箸，真是香得舔鼻尖。
安全指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
通常食用方法：油浸、火腿鸡油煮汤
油淋鸡枞因其美味易保存而深受食客们喜爱，但鸡枞菌的特性是不能用刀切，所以油淋鸡枞在洗拣干净后还需要人工一点点手撕成小条，过油的时候，香辛料的加入也很讲究，多了夺了鸡枞本来的鲜，少了又不能起到提味的作用，油温也需要控制好，一不小心炸过头了，就只有焦香而无鲜香了，所以市面上通常可见的油淋鸡枞会加入一些杂菌填数，再加上重料辣椒麻痹味觉，根本尝不出鸡枞的本味。
忍不住叨叨几句让馆主很骄傲的事，凡是吃过绿色旅行家自然体验馆油淋鸡枞的人，个个都夸做工好，用料足，全百分百好评，这样的良心产品，且品且珍惜……（文末点击阅读原文直达微店选购 ^-^ ）
松茸
也称松口蘑，如果有幸得见，几百块钱应该是一两的价格，千万别以为是斤哦！通常是论朵卖的，我们在横店影视城打死多少也没用，这个东西的主要消费者还是日本人。
安全指数：★★★★★
美味指数：★★★★★
通常食用方法：炒制、炖汤
依赖物流业的长足发展，让大家现在足不出户也可以吃到冰鲜松茸，虽然比起新鲜的略逊一筹，再者所费实在高昂也不是一般家庭能够承受的，但至少现在想吃新鲜松茸也是有可能的事情了。
因为营养实在太丰富，和鸡枞一样，松茸也是极不容易保存的，最安全的吃法，还是干片泡发炖汤，即有营养，也不麻烦，而且全年都可以吃得上，真是幸福的事情。
五味云南（一）——酸
五味云南（二）——甜
五味云南（三）——苦
五味云南（四）——辣
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