五味云南（四）——辣

作为中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料，原产于中南美洲热带地区的辣椒，的确是很晚才进入中国人的食谱，但却很快俘虏了一大票食客的心。...

（四川人吃辣是名声在外，云南人吃辣是实实在在啊……同意请文末点赞！）丘北辣椒



位于云南省东南部的文山壮族苗族自治州内的丘北县，除了有四海八荒都喜爱的青丘“仙境”，自50年代起就以盛产辣椒而闻名于世。

丘北地处喀斯岩溶山原地区，具有种植辣椒所需的温度、光照、水分、肥力、土壤质地、隔离条件、无霜期长短等自然条件。



丘北县所产辣椒油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好、不含农药残毒，且富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、氨基酸等多种人体所必需的营养元素。不但本地人喜爱，还出口远销多个国家和地区，成为本地支柱型产业。

西双版纳小米辣



美丽的西双版纳原始森林里，孕育着千千万万神奇的物种，版纳小米辣的果实.个小，体轻，一颗可顶3-4颗小椒，颜色为金黄色，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒”。



加入老盐水泡制之后，小米辣的香气不改，口味却发生了一些变化，更宜入口和佐餐，再把小米辣放入凤爪中一起腌制，又会成为女孩子们最喜爱的风味小吃——小米辣泡凤爪。

德宏手工辣酱



德宏傣族景颇族自治州地处我国西南边陲，在云南省西部中缅边境，是云南省8个少数民族自治州之一。“德宏”是傣语的音译，“德”为下面，"宏"为怒江，意思是：“怒江下游的地方”。



德宏还出产一种令人闻名色变的“涮涮辣”，与墨西哥知名的“魔鬼椒”属同宗同源，盛传当地人只用一枚用绳系于厨房，每餐做菜取下来放在锅下涮一下，菜的辣味已经够了，一颗辣椒可用一年。

（经与本地人核实，这是误传，涮涮辣的确是做菜时涮一下就能取其味，但想用一年也是不可能的）



绿色旅行家自然体验馆特别邀请了德宏当地傣族制味大师，精心手作了一款辣椒酱，虽然没用涮涮辣，但所选材料仍然是德宏当地口感最好的辣椒，辣味醇正而不叮口，很适合配阳春面和糯米饭同食。

保山珍珠辣



保山位于云南省西南部，外与缅甸山水相连，有世居少数民族13种，是傣泰民族的发祥地，中国著名的侨乡，南方丝绸古道、滇缅公路、史迪威公路穿境而过。



保山特产的珍珠辣椒，用特殊秘法制成，保持了辣椒原有的清香爽脆口感，微微辣和酸的味道交织在一起，下饭又不伤胃的组合，最适合喜欢吃辣椒又不太接受过辣的人士。

临沧苤菜根小米辣



临沧地处横断山系怒山山脉南延部分，属滇西纵谷区，水资源丰富，是国家重要的水电能源基地，居于世界茶树和茶文化起源中心。



苤菜，宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不（丹）、中缅交界的两侧地区都有分布。

苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图，根肉质肥壮具韭味，是采食的主要部分。也可单行入药。故有人称根用韭菜。



临沧拉祜族使用苤菜根和其它香辛料佐以小米辣制成的苤菜根小米辣，清香辣爽，拌凉菜和拌面条的时候加上一些，味道尤其独特，深受食客欢迎。

看完那么多种奇奇特特的辣椒和吃法，不知道大家是不是想马上来一顿辣椒大餐出出汗？还有什么想知道的云南美食，欢迎留言与我们互动。

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五味云南（一）——酸

五味云南（二）——甜

五味云南（三）——苦

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上期讲到云南的“苦”食，其中介绍了昭通的天麻，有一位天麻销售方面的达人留言专门向我们介绍了昭通纯正的小草坝天麻其实并没有苦味，她说等今年的小草坝天麻下来了送给我一些尝尝，哈哈，感谢这位朋友的慷慨，也感谢大家对公众号文章的关注和发现问题的纠错，鞠躬！



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