这家仅25㎡不起眼的凉粉小店，却承载着祖辈60年的情怀

匠人精神，只为还原传统凉粉正气本色！...

纳应堂传统凉粉的故事就是这样开始的，18岁就成家的伯父从伯娘中山黄圃的外家学习凉粉草的传统制作，便在容桂的韭菜庵（现在的慈恩庵）对面开始了制作售卖凉粉草。那时候超过120斤的担子就在高佬的肩上开始了每天在容桂走街串巷的叫卖。



在过去，此老少咸宜的消暑佳品一直是百姓所爱，每当伯父手捧着凉粉用刀切开，小孩们早以迫不及待的伸手向着碗了，伯父总是慈祥地提醒：不着急！人人有份！两夫妻分工合作，每天售卖完回家休息片刻便又开始制作，一坚持就是好多年。过去纳应堂的祖辈沿街叫卖凉粉现在已经登堂入室了，嗓门高亢的陈家高佬凉粉制作手艺也后继有人了。传统的凉粉是由凉粉草熬制经过熬煮，过滤，煮沸，冷却等多道繁琐工序制作而成。

陈老板说：“继续做传统凉粉就是为了秉承祖辈的手艺，寻找原始的方法，制作出属于凉粉最原始的味道。而现在大部分的凉粉都是冲品代替或者有添加品的凉粉。”

凉粉草起码要熬三小时后才能隔渣。因为凉粉草内含胶质，煮出来的胶汁是精华。凉粉的口感爽滑关键就在于”过滤“这一重要步骤。把胶汁从熬制好的凉粉草隔渣倒出来就成为了第一次简单过滤。

“好的东西制作在于工欲善其事，必先利其器”，陈老板说。过滤制作方法经过改良创新，使用了120目的过滤网配合机器进行第二次过滤。当凉粉草汁从过滤网上流过，只见过滤网上有一些细小的凉粉草渣。



两次过滤显然还没很好的过滤干净，所以还有第三次过滤，这次就用到了纤维布袋进行过滤。过滤后的凉粉草汁杂质更加变少。

当凉粉草汁过滤好后，再拿去称重。陈老板说：“要把每一个环节都要做得好，做到精。如果数量有偏差就会影响到凉粉的口感，所以要精准到数量。”

如果纯人手搅拌，效率就会降低，在不影响凉粉的制作的情况下，陈老板通过创新想到使用搅拌器，这样效率便大大提高了。



等沸腾了的凉粉汁表面有大量泡泡的时候需要把泡泡捞出。一起制作的阿姨熟练到把泡泡从表面捞起动作一气呵成，这个过程起码要两个人合作才能完成。

除了凉粉草还有一样重要的材料，就是老板自调让凉粉草汁凝固的粉浆。也是要用120目的过滤网进行过滤。



捞出泡泡后，把调制过滤好的凝固粉浆倒入凉粉草汁。凉粉水煮沸的步骤也很讲究，整个过程要不停搅拌待到沸腾。在煮沸的过程中，一直都可以闻到凉粉草的甘香味。



一边加热一边用搅拌器进行搅拌，慢慢凉粉草汁开始凝固，再搅拌一会儿，一桶凉粉草出现了。





把搅拌器拿上来会发现凉粉草汁会凝结成一条长条留在搅拌器上。

小编一行人都疑惑这些工具有什么作用。陈老板露出神秘的微笑说：“这工具大有用处，待会见分晓。”



只见陈老板将刚刚煮好的凉粉草汁倒入箱子里，倒入的凉粉草汁的量和容器的容量刚好相等，可见如此精准。让凉粉草汁再凝固一会儿。

出现下面的画面，小编和小伙伴们都惊叹了，原来这一条圆条就是为了有这般用处。那么问题来了，为什么会卷走凉粉表面上的这一层呢？



“这叫凉粉皮，卷走了不是代表不能吃，只是口感没那么爽滑。我们不会浪费，都会自己留着吃了，把口感好的留给客人”，陈老板笑着说。

卷走了凉粉皮，剩下的凉粉会继续冷却放入冰箱在3°-7°的温度下冷藏，切开成块状提供给客人吃。在试过凉粉和凉粉皮后，觉得凉粉皮的口感比较软糯，没有凉粉那么爽口。

看完凉粉的制作过程后，小编觉得匠人精神不能用时间的长短去衡量，把一样看似简单的东西做到极致，就是对所做的事情精益求精，这样才是匠人精神的所在。正是这样的匠人精神，赋予了凉粉健康天然的内涵。



一碗碗凉粉草都倾注了陈老板想让客人吃到天然健康的凉粉的心意。当彻底冷却后的凉粉晶莹剔透、富有弹性，并且有着特殊质地的咀嚼感和独特天然香味。传统凉粉不但能清热利湿、凉血解暑，还可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有特殊疗效，还含丰富的果胶和纤维素，是一种清凉绿色食品。



纳应堂配以熬制红糖浆。当红糖浆和凉粉同时在嘴里慢慢咀嚼，那种飘飘然的快感就出来了。在夏天吃上这样的凉粉，会爱上整个夏天。

小编露个风声给大家，纳应堂在美团和饿了么都可以叫外卖。想吃上一碗清爽的凉粉动一动手指等一等就可以吃到了。



纳应堂的凉粉还被授予了容桂特色美点的称号，这样坚持传统，精益求精的传统凉粉真的值得嘉奖。除了传统制作的凉粉，纳应堂还有步步糕和砵仔糕，也是采用纯天然无添加的材料制作。





步步糕有多种口味，例如玫瑰糕，贵妃糕，椰丝糕等。步步糕入口也是非常的嫩滑，甜度也适中。



砵仔糕也是有都多种口味，口感也十分的细腻，喜欢吃哪个就点哪个。



一进店就能闻到满满的药材味道，可以看到这一间凉茶店很简单，周围都摆放着药材，墙上挂着字画。





作为一间凉茶店，凉茶也是主营的产品之一。其实广东凉茶也是汉族传统凉茶文化的代表之一。



平常也能来这喝上一口金菊五花茶，金菊五花茶是纳应堂凉茶店的另一特色，组方严谨，选料精良，用心熬制，清热解毒的健康饮品。





店里摆了很多药材，也是相当齐全。



营业时间：早上 8 : 00 - 晚上10 : 00

人均消费：5元

店铺电话：13702616991/13378626991

店铺地址：容桂红星善坦路21号(容桂红星展辉商场)

（点击原文可导航到店）图片拍摄 | Icey

文案编辑 | 小瓶盖

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