海菜凉粉---夏天必备~~

清凉酸爽，老少皆宜...



冻菜，又名石花菜，生长在沿海海底的植物。藻体紫红色或棕红色，中国黄海、渤海、东海常见种类。供食用，可做凉粉，也是提取琼胶的主要原料。

古籍记载，石花菜生南海沙石间。高二、三寸，状如珊瑚，有红、白二色，枝上有细齿。以沸汤泡去砂屑，沃以姜、醋，食之甚脆。其根埋沙中，可再生枝也。一种稍粗而似鸡爪者，谓之鸡脚菜，味更佳。二物久浸皆化成胶冻也。

1. 石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用；2. 经常吃一些"琼脂"制品，它能在肠道中吸收水分，是肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意;3. 石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。脾肾虚寒、大肠不固者不宜。  （摘自360百科）

下面就讲一下最经典的石花菜凉粉。

1.洗净。做石花菜凉粉前期准备很重要。因为它长在海底，会夹杂很多海沙，处理不净会牙碜。方法是向一位老爷爷讨教的，已经80多岁，身体很硬朗，还给我讲了他们年轻时出海的故事。（下次可以复述老爷爷讲的故事）





石花菜晾干，揉搓，抖落海沙，当然还是不够的。老爷爷交了一个办法，用蒜锤轻砸石花菜，渣渣一点点会落下，反复几次，大多数海沙就基本抖落了。接下来就可以用清水反复冲洗了，大概洗个五、六遍之后，水里没什么杂质沉淀就可以了。

2.翻炒。待锅烧热，加油将石花菜翻炒。



不断的翻炒，石花菜会变色，变胶着，防止变焦要不断的加点水。



不断翻炒，看看成色，熬成糊状，大概要半个多小时。



3.熬。根据石花菜多少加入适量水，大概7-8份水吧。

慢煮大概20-30分钟，撇掉浮沫。阿姨传授的经验，舀出一点，晾冷凝结，试一下凉粉的硬度。硬了，说明浓度大，可以在原来锅里再加点水；软了，就多煮一会。熬成后，舀出，晾冷凝结。





4.调味。切成喜欢的小块，加入蒜、香菜、虾皮、黄瓜丝、醋、少点味极鲜。（很可惜一次不能等到成品，下次补图）

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