【谷雲宫】青椒的家庭小炒，加上它菜更香了

青椒的家庭小炒，加上它菜更香了...

1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的

成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。

2.有弹性的才新鲜

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

3.四个棱的肉质厚

棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。



1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末

2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒

4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精

5.最后再翻炒几下即可出锅

1.将猪肉洗净剁成肉沫

2.将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱

3.加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

4.将调料和肉沫搅拌均匀

5.辣椒洗净，去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅

6.把辣椒填满肉馅依次酿好

7.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下

8.煎至金黄色后反面，煎至熟透

9.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀

10.倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可

11.辣椒装盘，淋上茨汁

1.用刀把青椒拍扁，猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用

2.热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香，然后加入适量的生抽与老抽和少许的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用

3.锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味

4.最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅

1.辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片

2.锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香

3.倒入辣椒段，小火炒制

4.调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可

5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）

6.把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可

1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅焯水

2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。

3.锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。

4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

5.淋入4勺料酒，一勺老抽，一小块黑糖（冰糖或者红糖皆可）

6.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火8分钟

7.期间翻一翻，令鸡肉入味

8.鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火



1.将牛肉洗净，切片；青椒和彩椒洗净，切小块，备用

2.锅置火上，倒油烧热，放牛肉片翻炒，变色后盛起

3.锅内底油烧热，先放姜片，再放青椒和彩椒翻炒，最后加入牛肉，熟后用盐调味即可



1.瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、1小匙酱油，拌匀待用；青椒洗净切丝

2.锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

3.然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水（也就是常说的点两次冷水）

4.待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干（如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘）

5.起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

6.下入青椒丝，炒匀

7.放入煮好的面条，用筷子炒匀，用锅铲不容易炒匀

8.加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火，最后放入葱段，炒匀即可



1.用小刀在青椒表皮上划上一些小口（注意不要太深，也不要将表皮破坏）

2.将锅烧热，将洗净去蒂的青椒放入， 要用锅铲不停的按压，不停的按压并翻动， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮

3.当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出

4.直接在锅中放入适量的凉油， 加入准备好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味来

5.放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下

6.加入少许白糖， 盐等调味翻炒几下就可以出锅啦



1.青椒洗净去除籽和蒂

2.土豆切片，准备一盆清水并入一点盐，将切好的土豆放入水中，以防土豆变色

3.青椒掰成和土豆片大小差不多的块状，土豆片再用清水冲洗一遍控水

4.葱切斜刀片，姜切丝，放入大料炒出香味捞出，姜炒出香味

6.土豆片倒入锅中翻炒均匀后，加入酱油翻炒，再加适量清水炒至七成熟

7.放入青椒翻炒，炒至变色，再翻两翻就可以出锅了

图文转至美食工场，特别鸣谢！





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