周末食堂 私人订制夏日菜谱

胃口下降，不思饮食身体乏力，疲倦？今天，饭小二为大家带来的菜谱专治此症养生、美味而且不怕胖！...

材料：猪肉馅 糯米 荸荠 胡萝卜 黄瓜 北豆腐枸杞 盐 糖 淀粉 料酒 生抽 大葱 姜 香油 水

1.    将长粒的糯米浸泡八到十小时，沥干水分备用；

2.    调制肉馅，葱末、姜末、荸荠、北豆腐、盐、糖、淀粉、生抽、料酒、香油顺时针搅拌上劲；

3.    将肉馅团成圆子，均匀囊上糯米，上锅蒸八到十分钟；

4.    用黄瓜、胡萝卜切片沿着盘子摆一圈，将蒸好的圆子摆盘出锅即可。



材料：腊肉 冬瓜 百合 木耳 红腰果 白果荷兰豆 荸荠 红彩椒 大葱 蒜 小葱 生抽 料酒 盐 糖 鲜鸡汁 干淀粉 水淀粉 水 油

1.冬瓜用挖球器挖成球，用干淀粉裹一成；

2.百合 木耳 红腰果 白果 荷兰豆 荸荠下锅焯水；

3.宽油倒入冬瓜球炸至浅金黄捞出；

4.另起一锅少油，放入大葱、蒜、腊肉煸香，倒入热水、生抽、料酒、糖、鸡汁、盐进行调味；

5.倒入炸好的冬瓜球和抄好水的配菜翻炒；

6.加入水淀粉明油出锅即可。



材料：苦瓜 虾仁 木耳 枸杞 姜 蒜 小米辣盐 糖 鸡油 素油 芝麻油

做法：

1.    苦瓜去籽切片，姜切成末，虾仁切成两半；

2.    鸡油、素油各掺半，先用姜末炒出香味，然后下入虾仁用小火炒制；

3.    锅中倒入料酒、蒜压碎成蓉，下入苦瓜、木耳、枸杞，此时加少许开水渎开；

4.    最后加少许盐和糖调味，芝麻油提香，小米辣切开有淡淡的辣味，翻炒即可出锅。



材料：西瓜皮 鸡丁 荷兰豆 青椒 葱 姜 蒜 生抽 盐 芝麻油

做法：

1.    将西瓜瓤和外皮去掉，留下翠绿色部分，切成薄片备用；

2.    热锅凉油将鸡丁炒至七八成熟盛出备用；

3.    少油下葱、姜、蒜爆香，倒入荷兰豆和青椒翻炒，加少许水烹一下；

4.    然后倒入鸡丁和西瓜皮，加少许生抽、盐翻炒片刻，最后淋上少许芝麻油即可。功效：温中健脾，利水消肿。

材料：青椒150克，鸭脯肉200克，鸡蛋1个，黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量

做法：

1. 鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干；

2. 将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；

3. 青椒去籽、去蒂洗净后切片；

4. 锅烧热后加油烧至四成热，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油；

5. 锅内留少许油，加入盐、酒、鲜汤、烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。

功效：生津止渴，益气，解酒，助消化的功效。

材料：北豆腐1块，菠萝1/2个，小葱2根，盐，白糖，水，淀粉，番茄沙司，植物油

做法：

1. 老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分；

2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块，菠萝切小块；

3. 锅烧热后放油烧热，放入姜片和葱段小火煸出香味，捞出扔掉；

4. 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用；

5. 用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟，倒入小半碗清水煮开；

6. 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用

7. 倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和白糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味；

8. 倒入菠萝块，翻炒一会儿，最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。



功效：清热利湿，健脾开胃，止泻固精。

材料：荸荠250克，藕150克，冰糖适量

做法：

1.    荸荠洗净去皮，藕洗净切小块；

2.    沙锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟；

3.    加入如冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。

功效：平肝、祛风、利湿、除热。

材料：冬瓜500克，草鱼250克，食盐、味精、植物油适量

做法：

1. 冬瓜去皮，洗净切三角块，草鱼剖净，留尾洗净待用；

2. 用油将草鱼（带尾）煎至金黄色；

3. 取沙锅一个，其内放入清水适量，把鱼、冬瓜一同放入沙锅内，先武火烧开后，改用文火炖至2小时左右；

4． 当汤见白色，加入食盐、味精调味即可食用。

材料：口蘑 杏鲍菇 蟹味菇 鸡腿菇 金针菇野生菌 松茸 鸡油 鸡汤 盐 水

做法：

1.    开水将各种菌类下锅煮开，焯水盛出；

2.    锅中加鸡油，先下入野生菌煸出香味，再将其他焯熟的菌类一同下锅翻炒；

3.    最后将熬好的鸡汤倒入锅中炖十分钟，加入少许盐即可；

4.    先喝汤，然后再下菜涮火锅；

5.    注意火锅先涮青菜再涮肉才对哦！



材料： 猪腰 胡萝卜 青椒 冬笋 鸡蛋 料酒 醋 生抽 盐 芝麻油油

做法：

1.    做腰花要先将猪腰外面的皮去掉，然后从中间片开，将中间白色的腰骚部分全部去掉；

2.    将两片腰子切花刀，切好花刀后切成块，注意要切花刀时要透但不要切断哦；

3.    在腰花中加入料酒、醋去腥，少许盐调味腌制片刻；

4.    配料准备：胡萝卜切菱形块，青椒、冬笋切片，2个鸡蛋打散备用；

5.    先将鸡蛋炒好盛出，然后宽油下腰花滑开，炒到腰花还有血筋八分熟时盛出；

6.    少油加入花椒、葱丝、胡萝卜、青椒、冬笋翻炒，倒少许生抽、盐调味，然后放入刚才炒的腰花；

7.    加少许开水润一下，然后放入炒好的鸡蛋，点少许香油即可出锅。

材料：虾仁 油条 核桃 黄酒 生粉 淀粉生抽 老抽 白砂糖 大葱 蒜 醋 盐 油

1.    虾仁开背用盐、黄酒腌制一下后挂生粉，油条切小块；

2.    制作碗汁，醋、生抽、老抽、白沙糖、盐、淀粉放入碗中调制均匀；

3.    起锅宽油，油热到7－8成下入虾仁炸至焦黄捞出，等上一分钟虾仁再次下锅复炸一下，油条下锅炸至焦黄捞出；

4.    热锅少油放入葱末炒香，倒入调制好的碗汁加热至冒泡关火，放进炸好的虾仁和油条翻炒即可。

材料：羊腿肉 胡萝卜 土豆 西红柿 姜 八角香叶 干辣椒 肉蔻 郫县豆瓣酱 红酒 蚝油

做法：

1.    胡萝卜、土豆、西红柿切成滚刀块，姜切厚片待用；

2.    开火下油放一瓣八角、2片香叶、2个红干辣椒、肉蔻1个、根据自己的口味放花椒少许；

3.    将调料稍微炒出香味，加郫县豆瓣酱，在豆瓣酱炒开出红油即可下入羊腿肉；

4.    羊腿肉翻炒至断生后再加入切好的西红柿，此时倒入红酒，翻炒片刻倒入胡萝卜，

5.    此时可以加入蚝油再翻炒片刻下入土豆块，盖上盖焖煮十分钟后即可出锅。

材料： 新鲜鲤鱼（至少三斤） 淀粉 番茄酱料酒 白醋 白糖 盐 油

做法：

1.    鱼去头去尾后经修饰做成造型：鱼尾去骨分开，鱼头在鱼嘴中塞入黄瓜段儿定型；

2.    将鱼中段贴着大刺去鱼骨切成鱼片；

3.    切花刀的时候一定要先将案板清干净，不然容易打滑，将鱼肉片斜刀切片，刀切到鱼皮片时停刀，4-5刀后切断；

4.    在切好的鱼片基础上再竖切打花刀，凭感觉切到鱼皮时停刀，每刀的宽度和鱼片宽度相当即可；

5.    将切好的鱼肉用清水清洗一遍后用干布轻压擦干；

6.    在鱼花上撒适量盐，这里盐一定要撒匀，再加少许料酒；

7.    鱼皮先蘸淀粉，然后翻面让鱼花面全部裹上淀粉，期间要注意让鱼肉充分散开；

8.    最后鱼尾鱼头都裹上淀粉；

9.    锅中放宽油，油温上升后将鱼花抖散，一个一个放入油锅，炸制一会儿定型后即可盛出；

10. 炸鱼尾和鱼头，注意下锅定型后再松筷子，全熟后摆盘；

11. 待油温上升至七八分，将定型的鱼花倒入锅中复炸，鱼花颜色泛黄后即可盛出；

12. 锅中放少量油，加入番茄酱炒香，倒少许料酒、白醋、白糖、盐和水调汁，尝好味道后加入水淀粉和刚才炸鱼的明油勾油沏芡；

13. 最后将调好的汁淋在炸好的鱼上，摆盘即可。

材料：鲫鱼 冬笋 面 黄酒 生抽 老抽 冰糖白芝麻 干辣椒 大葱 蒜 盐 水 油

1.    和面，面粉里先加入凉水搅拌，再加入热水和好；

2.    面团擀平抹上明油、盐、撒上葱末再卷上，再次擀平撒上白芝麻；

3.    热锅抹一层明油，放入擀好的面饼盖上锅盖闷一会翻面儿至熟切开；

4.    煎鱼，热锅热油（少油）放入清理好的鲫鱼，鱼两面煎至焦黄后加入大葱、姜、蒜、辣椒、黄酒、烹制；

5.    加入开水、生抽、老抽、冰糖、冬笋、盐调味，小火炖15分钟收汁即可。

今晚23:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！

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