最近不能去酒楼吃饭了，在家学做饭店大菜很简单的呦！
简单又实惠~...
只有家味，拒绝野味！
小公筷大文明！在家吃饭也要用公筷，公筷让亲人更健康！
疫情期间不能出门就餐
家常便饭又吃腻了怎么办
今天小二教你们两道饭店里的大菜
但，饭店里的菜大多数操作复杂难度高
不怕，今天来了两位老师
教您在家简单做出饭店里的大菜~
厨房达人-梁春华
菊花鱼
菊花鱼
菊花鱼这道饭店里的经典菜，最难的就是，如何把鱼片切好，炸成菊花的形状。这么难的菜，达人准备怎么在家做？
菊花鱼：属于传统名菜，状若菊花，色泽鲜艳，味道酸甜可口。在粤菜、湘菜等多个菜系中都，有这道名菜。
先调一个秘制酱汁：1个柠檬挤出的柠檬汁+柠檬汁等量的白砂糖+2勺玉米淀粉+1碗水。
然后切好鱼片：
1.鱼片厚度与刀背厚度一致；
2.第一刀鱼皮不能切破，第二刀切下鱼片，以此类推；
3.鱼肉厚实，刀口立起来切；
4.鱼肉略薄，刀的方向倾斜一点；
菊花鱼
食材：草鱼 葱 姜 小葱 红彩椒 绿彩椒 黄彩椒 柠檬 白砂糖 玉米淀粉 生抽 油
做法：
1、草鱼去头尾，取鱼身，剔骨取肉，用厨房用纸吸干鱼身水分；
2、第一刀鱼皮不能切破，第二刀切下鱼片，以此类推切出多个鱼片；
3、鱼片两翼用剪刀，煎成菊花状，用清水清洗，加入葱姜水腌制；
4、切好的菊花鱼均匀沾，上玉米淀粉，用筷子卷好鱼片放入7成热，的油锅中；
5、炸至定型，待油温升高，放入菊花鱼复炸至金黄色，捞出摆盘备用；
6、柠檬皮切碎，挤出柠檬汁备用；
7、调制碗汁，1个柠檬挤出的柠檬汁、柠檬汁等量的白砂糖、2勺玉米淀粉、少许生抽和1碗水，混合搅拌；
8、炒锅内倒油，炒香小葱花、红彩椒碎、绿彩椒碎和黄彩椒碎，倒入碗汁；
9、炒至粘稠，撒上柠檬皮碎，淋在菊花鱼上，即可食用。
食材：草鱼 葱 姜 小葱 红彩椒 绿彩椒 黄彩椒 柠檬 白砂糖 玉米淀粉 生抽 油
做法：
1、草鱼去头尾，取鱼身，剔骨取肉，用厨房用纸吸干鱼身水分；
2、第一刀鱼皮不能切破，第二刀切下鱼片，以此类推切出多个鱼片；
3、鱼片两翼用剪刀，煎成菊花状，用清水清洗，加入葱姜水腌制；
4、切好的菊花鱼均匀沾，上玉米淀粉，用筷子卷好鱼片放入7成热，的油锅中；
5、炸至定型，待油温升高，放入菊花鱼复炸至金黄色，捞出摆盘备用；
6、柠檬皮切碎，挤出柠檬汁备用；
7、调制碗汁，1个柠檬挤出的柠檬汁、柠檬汁等量的白砂糖、2勺玉米淀粉、少许生抽和1碗水，混合搅拌；
8、炒锅内倒油，炒香小葱花、红彩椒碎、绿彩椒碎和黄彩椒碎，倒入碗汁；
9、炒至粘稠，撒上柠檬皮碎，淋在菊花鱼上，即可食用。
特级厨师-卢晓光
葱烧蹄筋
葱烧蹄筋
大厨的葱烧蹄筋，听起来很简单，但是火候、口味、质感、颜色和芡汁的要求，可谓极其严苛！不过，按照大厨的步骤做，真的超级简单~
葱烧汁调料：开水、老抽、生抽、冰糖、红曲米、胡椒粉和盐。
1.清洗干净，焯水捞出再次清洗后，放入高压锅中，加入葱、姜、花椒和大料，压制30分钟。
2.一定要斜着切，这样切出的牛蹄筋不散。
葱烧蹄筋
食材：牛蹄筋 油菜 葱 姜 蒜 香菜 大料 花椒 小茴香 料酒 老抽 生抽 冰糖 红曲米 胡椒粉 淀粉 盐 油
做法：
1、牛蹄筋清洗干净，焯水捞出再次清洗，后放入高压锅中，加入葱、姜、花椒和大料，压制30分钟，切成长条；
2、切好的蹄筋放入水中，加入料酒和葱，焯水捞出备用；
3、制作葱油，炒锅内倒油，依次加入花椒、大料、小茴香、姜片、葱段、蒜和香菜根，炸出香味，取油备用；
4、制作葱烧汁，锅内倒开水，加入老抽、生抽、冰糖、红曲米、胡椒粉和盐，熬制粘稠，过滤备用；
5、锅内倒入葱油，加入改刀后的葱白段，小火煸炒至焦黄，倒出多余的油，留葱白在锅中；
6、锅中加入姜末，放入牛蹄筋，倒入葱烧汁，用少许盐调味，翻炒均匀，稍微烧制；
7、待烧制后，分多次倒入水淀粉勾芡，淋上葱油，盛出装盘；
8、用淡盐水焯水过，的小油菜装饰，即可食用。
食材：牛蹄筋 油菜 葱 姜 蒜 香菜 大料 花椒 小茴香 料酒 老抽 生抽 冰糖 红曲米 胡椒粉 淀粉 盐 油
做法：
1、牛蹄筋清洗干净，焯水捞出再次清洗，后放入高压锅中，加入葱、姜、花椒和大料，压制30分钟，切成长条；
2、切好的蹄筋放入水中，加入料酒和葱，焯水捞出备用；
3、制作葱油，炒锅内倒油，依次加入花椒、大料、小茴香、姜片、葱段、蒜和香菜根，炸出香味，取油备用；
4、制作葱烧汁，锅内倒开水，加入老抽、生抽、冰糖、红曲米、胡椒粉和盐，熬制粘稠，过滤备用；
5、锅内倒入葱油，加入改刀后的葱白段，小火煸炒至焦黄，倒出多余的油，留葱白在锅中；
6、锅中加入姜末，放入牛蹄筋，倒入葱烧汁，用少许盐调味，翻炒均匀，稍微烧制；
7、待烧制后，分多次倒入水淀粉勾芡，淋上葱油，盛出装盘；
8、用淡盐水焯水过，的小油菜装饰，即可食用。
菊花鱼，不会刀工也能做，
葱烧蹄筋，复杂程序流程化。
饭店大菜，简单又实惠，
在家也能做~
今晚18：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！
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