大年初一，粤菜厨师之家，一起为妈妈做最好吃的菜！

大吉大利，过年记得陪妈妈，一起喝汤吃鸡。...



详细菜谱在后头喔

《回家吃饭》推出特别节目--中国家宴，与您一起吃最熟悉的菜肴，陪伴最亲的家人。

小时候，年味就是妈妈的味道，长大以后，年味就是一家人团团圆圆，坐在一起吃家宴。对于今天来到现场的，广东佛山一家人来说，年味就是陪伴在妈妈左右，孩子们为妈妈做自己，最拿手的菜肴。在广东素有“无鸡不成宴”之说。今天，女儿廖慧芬要为妈妈煲一碗暖心窝，的广式老火靓汤，这也是小时候妈妈最常煲给孩子们，的一道汤。

煲汤主要食材选择的，是乌鸡，重量在2～3斤左右最佳，加入花旗参、枸杞、红枣一起炖煮。花旗参又叫西洋参，具有补气益气、清热降火、健脾润肺的功效，煲汤时放5~6克，就可以了。在鸡汤中另外加入，猪瘦肉和两三个鸡脚，汤品的味道会更好。这也是妈妈煲汤的“秘诀”之一。

煲汤时放入30度左右的，温水即可，水太热会导致食材中的，营养不易释放，而水太凉，乌鸡容易出油，影响汤品口感。

大吉大利，过年记得陪妈妈，一起喝汤吃鸡。

花旗参炖乌鸡汤 

食材：乌鸡 猪瘦肉 鸡脚 花旗参 枸杞 红枣 姜 盐

做法：

1、将乌鸡洗净，备用；

2、锅中放乌鸡、5～6克花旗参、枸杞、红枣、3只鸡脚、猪瘦肉、姜；

3、倒入30度左右的温水，没过食材，盖上盖子大火烧开，后转小火，煲2个小时；

4、出锅前，放入少量盐即可。这道寓意着顺遂吉祥的发财猪手，是女儿廖慧珍(廖慧珍，)送给妈妈最特别的新年礼物。猪手是指猪前蹄，与广东话“就手”是谐音，所以也有年节吃猪手，一年都顺利的寓意。

廖慧珍说，广东有三宝分别是陈皮、老姜、稻草，这道菜主要用的是，陈皮和老姜。

陈皮以新会陈皮价值最高；老姜一般指干姜，气味香，味道辛辣。发财猪手中还加入了一种能，提鲜的食材—金蚝。

金蚝是晒干的生蚝，因其色泽金黄，所以得名为金蚝。不仅味道鲜美，入菜还可提鲜、增香。10斤生蚝只能晒出半斤，金蚝，所以价格也相对较高。这道发财猪手是妈妈，一直会做给孩子们吃的家常菜。廖慧珍传承母亲的衣钵，如今是一名粤菜厨师。她将这道家常菜做了改良，把金蚝融入菜里，做一份最好的美味，给妈妈吃。

发财猪手

食材：猪手 金蚝 海发菜 老姜 八角 陈皮 蚝油 红糖 油

做法：

1、猪手焯水后，改刀切块备用；

2、锅中放油，放红糖熬化后，倒入猪手、老姜、八角、陈皮、热水、蚝油，盖上盖子焖煮；

3、另起锅放油，下金蚝煎制；

4、将煎好的金蚝放入猪手中，焖制35分钟，出锅后放入海发菜即可。儿子廖子昌给妈妈带来的是爆浆墨鱼丸。将墨鱼剁成鱼泥，加入少量盐，反复摔打上劲，即可做成墨鱼肉泥。

制作爆浆墨鱼丸的步骤：

第一步：用墨鱼肉泥包裹橘子、芝士；

第二步：挤成丸子，放入盘中；

第三步：炸制成熟，即可。小时候，妈妈在墨鱼丸中放莲子，如今廖子昌改良换橘子、芝士，创新爆浆墨鱼丸为，妈妈做新潮味道。



爆浆墨鱼丸

食材：墨鱼 橘子 芝士 盐 油

做法：

1、将墨鱼剁成鱼泥，加入少量盐反复，摔打至上劲儿；

2、将橘子、芝士分别塞入鱼泥中，挤成小丸子，备用；

3、锅中放油，油热后将丸子下锅炸制，炸至丸子浮起来，即可盛出。

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