只因那轻轻一口，便莫名的为之痴迷，从此沦为它的追随者

早餐吃什么才好呢？当然是小笼包。...









早餐吃什么才好呢？当然是小笼包。

简单健康的食材搭配，没有油炸和多余的添加剂。轻轻一口，柔软的汤汁溢满口齿，那种肉的鲜美混着半透明外皮带来的丰富口感。脑海里就只有一个词：满足。



这几年小笼包风靡全世界，大概很多人和我一样，只因那轻轻一口，便莫名的为之痴迷，从此沦为小笼包的追随者。那么小编今天就来和大家聊一聊“小笼包那些事儿”。



① 关于“小笼包”这个小可爱的秘密？

在说小笼包的来源之前，先说说小笼包的种类，小笼包一般来说分为两种,一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的“灌汤包”，称之“小笼汤包”。



另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。今天本文要跟大家聊的是面皮不发酵的小笼汤包（下文均称为小笼包）。它的特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美，上海南翔镇最为有名。

在上海当地人一直都坚定地认为小笼包是本地传统。卖小笼包的餐厅随处可见，而且在这里它还有个更接地气的叫法：汤包。



充沛的肉汤和鱼卵，再混合微甜的毛蟹是在当地店家的最常见的做法，有些则是更私密的配方，比如光明邨或者从法国殖民时代便存在的humble room。“我们经常会在早餐的时候吃小笼包”，一位网友说。

对于上海人来说，小笼包几乎适用于从早餐到宵夜的任何时段。

在上海，说到小笼包，可能最出名的非“南翔小笼”莫属了。

它做工精细，小巧玲珑，皮薄，陷多，虾肉，蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适中，口感极好。相传在那里小笼包已经有了近百年的历史。



所以最早人们认可的小笼包发源地就在上海的南翔镇，而这些小笼包则发源于这个镇的一条老街。

这条街对世界各地的小笼包爱好者来说，简直是“朝圣一般的存在，同时也是吃货们的精神寄托”。



没有人知道这条街上哪家店最早做出小笼包，但最被认可的要属“古猗园边的宋记餐馆”。

因为不管你何时来到这条老街，都会看到门口巨大无比的蒸笼摆满了小笼包，店内坐满了上海本地人以及远到慕名而来的吃客。





③ 一屉口齿留香的小笼包怎么制作出来的？■小笼包的面




首先这里的小笼包必须选用上等面粉，再精细的选料，经过小笼蒸煮，完完全全的南方口味。有着夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻的特色。

■小笼包的皮




传统上海小笼馒头做法中，馒头皮不发酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼劲。擀皮要求边薄，中心略厚。



■小笼包的馅



上海小笼汤多，且口味偏甜。特别甜是因为上海人认为糖可以带走馅里酱油的豆腥味，所以糖的量和肉的量成正比。

■小笼包的包法



如图，注意从擀皮到包好，一个只需要三分钟，只有这样才能保证小笼包皮薄肉嫩。



好了今天就说到这儿了，关于小笼包的美味，绝不是小编三言两语就能说得清到得明的，如果大家按耐不住自己吃货的心那就乘十一长假来临飞去上海试试吧。





寻味图鉴

老街小笼馆(南翔老街景区店)

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