烧果子的惊喜做法:解锁君度风味新姿势
并不复杂却风味十足,造型经典却是一款有个性的烧果子。有君度酒加持的它会不会成为你的“新欢”呢?...
很多人都好奇大师们的世界会是什么样的,记得上次就有人这么问我,是啊,到底是什么样我也很想知道。后来接触的多了才渐渐了解,这个领域内没有“点石成金”、也没有“神笔马良”,有的只是——它在哪?我会用。就比如君度酒……
君度酒作为MOF大师、世界冠军等万千Chef的“萌宠”,只要君度用的好,风味当然没烦恼,所以今天我就为大家分享一款用君度酒加持的配方。
// 君度烧果子 //
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并不复杂却风味十足
造型经典却是一款有个性的烧果子
有君度酒加持的它会不会成为你的“新欢”呢?
蛋 糕 体
黄油细砂糖
海藻糖
盐
全蛋
牛奶
杏仁粉
低筋面粉
科麦泡打粉
150g
150g
30g
1g
125g
50g
40g
205g
5g
1. 低粉、泡打粉混合过筛,备用
2. 黄油、糖、海藻糖、盐和杏仁粉倒入搅拌缸中,慢速混合均匀
3. 分3~5次加入全蛋,慢速混合均匀
4. 分3次加入牛奶,慢速拌匀
5. 倒入过筛的粉类,用刮刀稍微搅拌混合均匀
6. 倒出面糊,保鲜膜贴面冷藏,松弛4小时
Tips:牛奶&全蛋可以稍微加温至30℃(比室温稍高),特别是冬季,这样搅拌的过程不易出现油脂分离的状况,若分离出现时可用均质机均质。
君度芒果夹心冻
可柏思芒果果泥
果胶
细砂糖
细砂糖
海藻糖
葡萄糖
柠檬汁
君度酒60%vol.
365g
9g
33g
80g
50g
67g
10g
15g
1. 果胶和糖(33g)先混合,备用
2. 果泥和1稍微加热,加入糖、海藻糖,继续加热至糖全部融化
3. 加入葡萄糖,大火煮开,再转中小火煮至糖度75°左右
4. 加入君度酒、柠檬汁,拌匀
5. 倒入慕斯框中,趁热抹平,大概8mm厚,室温凝结备用
君 度 糖 水
30°波美糖浆
水
君度酒40%vol.
150g
100g
60g
波美糖浆:135g糖和100g水煮成糖浆,取150g即可。
所有原料倒在一起拌匀即可
君度乳酪香缇
淡奶油
细砂糖
科麦吉利丁粉
水
淡奶油
奶油乳酪
君度酒40%vol.
50g
30g
3g
15g
250g
60g
20g
1. 吉利丁粉倒入水中,混合备用
2. 奶油(50g)、糖加热至糖全部融化
3. 倒入吉利丁混合物,拌匀
4. 将乳酪倒入量杯中,把3冲到乳酪上,均匀乳化至无颗粒
5. 加入另一份奶油,均质拌匀
6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜
7. 取出冷藏后的香缇,加入君度酒,打至6-7成发,装饰用
组 合 装 饰
1. 蛋糕体取出搅打柔滑,裱入模具中2. 将芒果夹心冻刻出适合尺寸铺入蛋糕糊上
3. 灌入蛋糕糊,震出空气
4. 165℃烘烤10min,蛋糕表面划刀,再烤10min
5. 取出脱模后,立刻刷糖浆,常溫隔夜回油。
6. 取出蛋糕,刷涂杏桃果胶,蘸涂開心果碎,筛撒防潮糖粉
7. 表面用乳酪香缇装饰
英雄爱美酒,大师们也同样如此
想让你的作品也能风味独特吗?
不妨也来试一试吧!
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