隧道豆乳核桃吐司，热销升级款配方大公开！_【伊莎莉卡烘焙网】

月初的时候，我们推出了一款由甘那许x三能联名定制的隧道吐司模具

我也没想到，大家踊跃尝试的积极性那么高首批200个模具，在几小时内就被抢光

面对此番热情，我也接到了来自隧道吐司模具的本模回应

听听它是怎么说的吧：

Hi，大家好~

听到大家对我的喜爱，我感到非常荣幸~

作为一款容载万酱的高质量吐司盒，也许你对我的印象停留在模具上挖了个洞/有个铝管CP/边角圆润皮肤闪亮

总之，一眼看过去，就能让面包师傅们对我爱不释手

自带注馅的巧思，突破了口味的新思路，可塑性很强而且，我自出身起就精心考量了身材比例，方正之余，还纤长小巧，很容易得到美女姐姐的垂爱~

我的每个兄弟姐妹们都积极表达要和大家见面的想法我猜，大概是内卷之风都弥漫到模具圈了，每个模具都想要竞争上岗

所以，希望未来大家除了更喜欢我，也要多多将我开发利用，展现我的多样面貌哦~

From：玩转造型与口味的隧道吐司模具

让我们回到现生，看完了隧道吐司模具的自白，相信第一次看到它的小伙伴们，对它也有了更加深刻的认识~

不知道，有没有多喜欢它一点呢？

如果还是不了解，可以回顾之前的一篇文章：告别抹酱，注馅芯升级，可混搭的隧道吐司热销上市！（点击标题，即可跳转文章）

其实，隧道吐司与传统吐司最大的不同，就是可以直接做出空心吐司以及趣味搭配馅料，加强了一种随意性互动性，很容易激发出创意，实现口味上的升级

尤其面对喜欢个性，追求新鲜的年轻消费者，这般新鲜的隧道吐司设计，带着强烈的变现出圈的力量

好吃好玩小巧无负担，很适合当下的审美与口味趋势

最后，让我和大家分享一款科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司研发部门技术总监黄琨淮设计制作的隧道豆乳核桃吐司

隧道豆乳核桃吐司

点击图片可以购买模具

秋季不容错过的香醇滋味，熟悉的豆香与核桃交织，通过双馅制作，放大了在口中叠炸的惊艳口感

而且下面还有配方视频：

点击视频，观看详细版制作步骤

除了视频外，下面还有文字步骤版：

01/面团

液种

300g

300g

1g

吐司粉

牛奶（35）

雷蒙特天然酵母

主面团

700g

50g

130g

15g

50g

35g

5g

120g

300g

160g

吐司粉

奶粉

砂糖

盐

炼乳

新鲜酵母

S-500

鸡蛋

水

黄油液种制作：

将雷蒙特天然酵母35牛奶依次倒入盆中搅拌均匀至酵母融化

融化后加入吐司粉继续搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住，放入发酵箱28，发酵15小时

主面团制作：

依次加入液种吐司粉S-500糖盐奶粉炼乳全蛋新鲜酵母水，先慢速搅拌4分钟至成团，转高速搅拌2分钟至7-8成筋

加入黄油，慢速搅拌至黄油完全融入面团，转高速搅拌至完全扩展阶段

将面团收圆放入醒发箱（30），醒发40分钟

分割面团35g/个，揉圆，放入醒发箱（30），醒发30分钟

02/黄豆馅

119g

119g

142g

60g

60g

黄油

糖粉

全蛋

熟黄豆粉

熟花生粉

将黄油糖粉慢速搅拌均匀，至糖粉不会飞溅出来

然后转高速搅拌至微发的状态

分3次加入蛋液，以慢速转中速的方式将每一次的蛋液都搅拌均匀

加入熟花生粉熟黄豆粉，慢速搅拌均匀，然后转高速搅拌均匀

03/黄豆核桃馅

300g

45g

60g

225g

黄油
糖粉

熟黄豆粉

熟制核桃（切碎）

将黄油糖粉慢速搅拌均匀，转高速搅拌

搅拌均匀后加入熟黄豆粉，慢速搅拌均匀

加入熟核桃碎，继续慢速搅拌均匀即可

04/组合

将发酵好的面团擀成长条，翻面包入15g黄豆馅，抹平卷起两边收口

4个一组，放入模具中，用手轻压平，方便模具管子从中间穿过

另取面团擀成长条，直接卷起，且用手将面团搓长一点放入模具，搭在管子上，呈现拱桥状同样4个一组

盖上吐司盖，放入发酵箱（30），最后发酵40分钟，至8分满

由于吐司烘烤中会有油渗出，所以可以将高温布垫在烤炉上，然后上火220·下火220烘烤18分钟

烘烤完成后，吐司孔两边灌入黄豆核桃馅，并把注馅口修平整即可