烤肉没落了？然而它将突破200家门店，凭的是什么？

看了会赚钱，不看你不觉得亏吗？...





洞见：

在过去的几年时间里，街头巷尾，各种商场以及街边，都能看到烤肉店的影子。但是在近两年，整个烤肉行业发展的有些缓慢，是它要过气了吗？是不是要没落了呢？

有一个品牌却是发展的很快，也将突破200家门店，尤其的是在二、三线城市，它发展的更为突出。让我们来给大家分析一下。

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简而言之就是，烤肉在一线市场基本平稳，但在二三线城市，市场已经被一线城市的热潮教育成熟，正在经历升级的阵痛，品牌感渐强，消费者的品位、追求也水涨船高，但有品质的品牌却不多。

所以，烤肉的战争才刚刚开始。你又将如何分得一杯羹呢？

想自己开创一个品牌，需要聚集全方位资源，人力、物力、资金、供应链、营销等，而且还需要拥有看清形势的眼光，如果你有把握hold住，尽可以大展拳脚，但如果这些方面有一些短板，或是没把握能处理好的，加盟一个有规模的成熟品牌，不失为一个更好的选择，船大行得稳。

而鉴于烤肉业态的发展态势，诸多大牌也开始将自己的下一站，放在了更广阔的二三线，比如盘古餐饮旗下的新石器烤肉，就开始大力拓展二三线的市场，面对更广泛的消费群体。美味可口的产品，优质的服务水平，60~80元的人均消费，让新石器烤肉成为广大消费者备受亲睐的餐饮品牌。

烧烤店遍地都是，但能做到上百家店的品牌却屈指可数，而新石器的门店数已经将近200家。







“想做特许经营，首先得形成自己的管理标准，要有供应链的支持、信息系统的支撑，没有这些东西，草率地去做，是对加盟商的不负责任”，而这100家店，就是新石器为加盟做的准备。

无论是管理标准、供应链，还是信息系统，实践是检验真理的唯一标准，所以新石器用自己的直营门店做实验。

百店的经验让新石器制定、实施、并验证了自己的管理标准、供应链及信息系统，开放加盟不过是将直营门店的经验直接复制到加盟门店。

人员培训

加盟门店开业前，新石器会对加盟商本人及其餐厅管理团队进行为期三个月的全方位培训，开业后，也会通过线上及线下的培训课程进行持续培训。因为餐厅工作人员流动性大，加盟门店也会面临人力不足、招募困难等问题，这时新石器会协助加盟商进行人员招募，还会从直营门店调派人员支援加盟门店，而这时，直营门店就变成人才培养基地，能随时向加盟店输送人才，保证餐厅的流畅运转。





可能有人会问，不少连锁做到十来家就开始加盟了，为什么新石器一定要做到百家？

接触过餐饮的人都知道，十几家店的运营、管理，和百家店的运营、管理完全是两个概念，难度不是呈加法，而是呈几何级数地上涨，如果没有准备好，一旦开放加盟，门店骤然增多，各个系统很可能跟不上，导致全盘皆输。

所以新石器认为，只有加盟店的经营持续、稳定，加盟商能从中获得稳定收益，加盟店给公司带来的管理收入才是持久稳定的，只有双赢的合作模式才能长久不衰。

因此，和其他的加盟品牌不同，相对一次性的加盟费，新石器更看重的是加盟餐厅在经营过向公司持续缴纳的加盟管理费。





另外，新石器在选择合作伙伴时，几近严苛，从学历上来说，新石器要求加盟商大专以上毕业，从管理上来说，加盟商要有餐饮从业经验，或者有企业中高管经历。除了正常的甄选流程，张东威还会和每一位加盟商面对面沟通，以便增进合作双方的了解。

这样加盟门店也比大多数加盟门店更具竞争优势，加盟商就会更早回本，据张东威透露，新石器大多数门店在1~2年内都会回本，至今没有一家加盟门店关张。

无论是系统的培育，还是对加盟商的筛选，对品牌方来说，进一步保证了加盟店的质量，保证了品牌的长久运作，对加盟商来说，单店不会因为品牌整体的口碑问题受到影响，他们的利益也就更能得到保障。

洞见结语



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