久煮老火汤容易引发痛风?怎样煲汤更健康?

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冬天喝上一碗热汤，真是一股暖流涌上心头，能够驱走严寒，尤其是一些经常下厨的人喜欢靓汤慢熬，这样熬出来的汤更加鲜美。但是最近有很多人就说喝老汤不要喝那么多，会痛风的，这是怎么回事呢？来看报道。

民以食为天，在咱们中国餐桌上的传统，多数时候会有汤，大家认为这样能保证均衡营养，但是最近有消息称，美味的老火汤会诱发痛风，市民们是怎么看的呢？

通过记者采访，发现大家对老火汤会导致通风的说法都有一些了解，也有些人认为老火汤可能会影响健康。

心血管科医生：煲汤要煲好几个小时，当然容易痛风，肉里面的这些嘌呤脂肪含量增高，会使尿酸升高。

医生介绍，尿酸是人类嘌呤化合物的终末代谢产物。嘌呤代谢紊乱会导致高尿酸血症。现如今除了高血压，高血糖高血脂的高发，高尿酸血症也成了第四高发的危险病症。而且越来越趋于年轻化。高尿酸血症与我们的日常饮食息息相关。

心血管科医生：海鲜，动物内脏，蘑菇的嘌呤含量是相当之高的，与老火汤一样的道理，火锅也会释放高嘌呤容易诱发高尿酸，导致痛风。

如果长时间煲煮，嘌呤就会完全融入汤中，导致血里的尿酸处于过饱和状态，这部分尿酸会突然沉积在关节，诱发关节急性炎症，从而引发痛风的急性发作。

营养师：大概一百克浓肉汤，嘌呤含量就超过150毫克。正常人一个成人每日飘零寒摄入量建议不超过600到1000毫克。而急性痛风患者。每日建议不超过150毫克。

看来，长时间烹制的老火汤确实会造成嘌呤摄入过量的潜在诱因。为了大家的健康，我们煲汤的时候应该怎样做呢，怎样熬汤才能达到我们所想的既健康又美味呢？我们接着来看报道。

营养师：煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

营养师介绍，一般来说肉汤控制在2小时以内为宜，过久不仅营养物质可能流失，长期喝浓汤还会伤肾。这样一来您可能就有疑问了，难道老火汤就不可以喝了吗？

营养师：我们是有方法可以处理的，煲汤之前我们先将肉，排骨等食材一起焯一下，用沸水焯，见到水表面会浮一层泡泡一样的东西，那我们说那就是高蛋白，这个如果煮的时间太久，就会使我们吸入过多的嘌呤，那么就会让我们产生痛风；另外，除了给食材焯水，在煲汤的时候，其实不需要太长时间的，一般等水沸腾之后将全部材料放进去，然后你看到放入材料之后，汤不就沸腾了，就会有很多泡泡。然后开小火炖45分钟左右，这样，这个汤就和靓汤的味道一模一样了。

原来，焯水不仅能将肉中的血水去除，更能将过量的蛋白质去除，让长时间煲制的老火汤嘌呤，降低美味又保证了健康！

最后，营养师建议大家在喝老火汤的时候尽量用白肉代替红肉，不要每天喝老火汤，大概每周喝一次为宜。

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