徐闻这个大姐火了！上了电视台，这下全广东都知道了！

100000+x0ax0a欢迎关注“掌上徐闻”...

入夏以来，南粤大地陆续开启“炙烤”模式，各种爽甜多汁的水果自然成为解暑佳品，甚至变身搭配肉类的入菜食材，菠萝就是最受欢迎的消暑开胃的“水果菜”之一。



湛江徐闻，中国大陆最南端的湿热海风、丘陵红土地，催生了全国三分之一的菠萝产量，几万亩种植菠萝一望无际，青翠连天，碧波起伏，犹如翡翠之海，每逢盛夏，田野上空荡飘着菠萝的清香，真可谓“菠萝的海”。







当地人吴建连，做了几十年的菠萝种植、销售，熟人都叫她“菠萝姐”，在徐闻种有一千余亩菠萝，当地最大的菠萝交易市场，也是她出资修建的。在“菠萝姐”看来，家乡的菠萝就是最美味的，虽说从小吃菠萝长大，但“菠萝姐”每次劳作之后，还依然会削上几个脆口多汁的菠萝清热解暑，以抵御吹来的海洋混合火山石红土地的热带气息……



菠萝是岭南四大佳果之一，因其酸甜爽口的风味深受老广们的喜爱，喜甜的吃客，可将菠萝放盐水里浸泡，以减少菠萝对口腔的刺激和酸味，让菠萝吃起来更甜。





身为徐闻县菠萝协会会长的“菠萝姐”不但菠萝种得好，还做得一手好菜。菠萝，也毫无意外地成为她为家人下厨的常用食材……



菠萝煮鱼

家常的罗非小火煎到焦黄，倒入预先切好的菠萝，甜酸的菠萝汁液，即刻让其貌不扬的淡水鱼艳丽起来，鱼的土腥气反而泛着丝丝奶甜味，散发出的浓香，让整个农家小院，顿时充满了饥饿感。







[原料]菠萝、猪大肠

[辅料]姜、大蒜、青红辣椒、盐、淀粉、酱油、米酒

[步骤]

（一）把大肠表面的油撕掉后洗干净，然后再翻过来放入薯粉抓干净，如此反复几次，直到没有气味为止；

（二）准备好两根大蒜（切成断）、红辣椒若干（切成片）、菠萝半个（切成片）、水淀粉（放入少许酱油）待用；

（三）在锅内放入少量清水、烧开，把大肠倒入后用筷子迅速划开、起锅倒入漏勺中把水滤干净、待用；

（四）锅烧热后放入少许油，再把准备好的大蒜、红辣椒、菠萝、依次放入锅内煸炒片刻起锅待用；

（五）把锅烧热（油温尽量高一点），将滤干水的大肠（伴上一点薯粉、少许酱油）放入锅内快速翻炒，然后加入一点米酒，再把炒好的大蒜等配料一起放入锅内，最后放入水淀粉，这样一盘红、黄、绿、白相间、酸甜带辣的菠萝炒猪大肠就可以上餐桌了。

[原料]菠萝、蛤蜊

[辅料]姜、料酒、盐

[步骤]

（一）蛤蜊洗净在清水中养两个小时吐净泥沙；

（二）锅中放油，放入姜丝煸香；

（三）放入蛤蜊翻炒1-2分钟；

（四）加入适量的水；

（五）放入料酒；

（六）开锅后撇去浮沫；

（七）放入盐，煮到蛤蜊全都开口了，再放入切好的菠萝。温馨提示：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

说到菠萝入菜，最出名的做法当选菠萝咕咾肉。其实呢，这道菜的原型是糖醋排骨，清代外国人喜欢吃这道菜，但不习惯吐骨。广东厨师就加以改良，才有我们现在吃的菠萝咕咾肉。

[原料]菠萝（尽量选熟一些的菠萝）、里脊肉

[辅料]料酒、盐、黑胡椒、面粉、生抽、老抽、醋、蕃茄酱、糖、红椒

[步骤]

（一）里脊肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀，腌制10分钟左右。（抓匀的时候多抓抓，让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩，而且如果肉丁表面水份多的话，裹面粉的时候比较困难，会有很多面疙瘩。）；

（二）腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）；

（三）用筛网筛去肉丁表面多余的面粉；

（四）油锅烧热，下入肉丁，大火炸至表面金黄捞出；

（五）炸好的肉丁沥干油份；

（六）生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和适量水，调成酱汁。（如果希望成品红亮一些可以多加些蕃茄酱，老抽适量减少）；

（七）酱汁倒入锅内烧到冒大泡；

（八）倒入肉丁翻炒均匀；

（九）倒入菠萝丁和红色彩椒丁。（彩椒是为了增加颜色的层次，可以不加）翻炒均匀即可出锅

那么说了这么多菠萝的事，不免想问，那凤梨呢?凤梨也是菠萝吗?其实是这样的，我们可以说它们是同一种东西，但不能说凤梨就等于菠萝。凤梨只是众多菠萝科的一个物种而已。而台湾所称的菠萝与菠萝的区别其实是很明显的。

1.凤梨的叶子和菠萝的叶子不一样，凤梨叶子是不带齿的，菠萝叶子带齿的

2.凤梨刺很浅，一般削皮后即可食用。

3.凤梨的包头浅些，菠萝的包头深些。

而台湾凤梨酥的原料是哪种菠萝呢?其实现在早期台湾的凤梨酥，里头并没有菠萝，凤梨酥的内馅其实是冬瓜做的。而当人们发觉原来凤梨酥里没有菠萝，商人们又将菠萝放入凤梨酥里，标榜着土凤梨酥，这就是为什么土凤梨酥吃起来没有一般的凤梨酥那么甜的原因了~








广告

    关注 掌上徐闻