这是一篇全是干货的实用文哦~~
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对于每个中国人来说
柴米油盐酱醋茶
是每天再熟悉不过的东西
很多美味的成就
都离不开它们
但是熟悉归熟悉
每次去到超市
面对超市里琳琅满目的货架
挑选的标准又是什么呢
今天小编就来跟你聊聊
调味料中的醋
让你能从超市中
选购到真正想要的醋
我们一般可以在超市中购买到的
分为酿造醋和配置醋
酿造醋
是以粮食为原料
通过微生物发酵酿造而成
其营养价值和香醇味远远超过配制食醋
配置醋
是以食用冰酸醋
添加水、酸味剂、调味料
香幸料、食用色素勾兑而成
如何知道我们买的是哪种醋呢？
小编来给大家说说挑选时
可以用到的三个小妙招
▼
第一
很简单
只需要在挑选的时候看看
标签上是否有
“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等
含酿造的字样
▼
第二
看总含酸量
对于醋的总酸含量
我国有相应的国家标准
醋酸的含量不得低于100毫升3.5克
如果低于3.5克
不仅醋的味道不醇厚
也容易受到细菌的污染
不容易保存
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第三
看颜色
好醋的颜色一般是
琥珀色、棕红色、红褐色
一般大米酿造的醋颜色偏浅
高粱酿造的醋颜色偏深
糯米酿造的醋为深棕色
并且好的醋
颜色清澈、无杂质，不浑浊
而因为酿造原料不同
我们现在一般能买到的醋
又分为以下四种
▼
①
陈醋
陈醋以优质高粱为主要原料
采用传统陈酿工艺
做出的醋水分少，颜色浓，味道香，能够长期储存
因此得名陈醋
陈醋是颜色最深、酸度最高、醋味最浓的醋
烹调菜肴时加点陈醋
不仅使菜肴脆嫩可口
还能保护其中的营养素不受高温烹调的侵害
最佳搭配
由于陈醋颜色较深、醋味较浓
因此适合一些酸味突出且颜色比较深的菜肴
例如酸辣汤、红烧鱼、酸辣萝卜皮等
当然也可以作为蘸酱来使用
在吃煎饺，小笼包或是大闸蟹时沾点醋
瞬间提味百倍
▼
②
白醋
以糯米为主要原料
经制曲、浸泡、蒸料、发酵等多道工序
经过数月的酿造而成
无色透明，以色白而得名
白醋酸味柔和，带有一点点香气
烹调时加一点白醋
既不会损害菜肴本身的鲜艳色泽
又能祛腥除膻
帮助减少盐的摄入，增强钙的吸收
最佳搭档
由于白醋口味单薄，酸味较浅
因此适合搭配对彩色要求较高的菜品
日常如炒白菜、酸辣土豆丝等
尤其是在拌沙拉或是做西餐的时候
白醋就是很好的选择
▼
③
米醋
是将谷类、高粱、玉米等食材加水
经过发酵等多种加工程序而产生出来的
带有独特的清香，口感很好
米醋能够增加肉质的鲜嫩程度
使之松软可口
促进人体的胃酸分泌
促进消化吸收
最佳搭档
由于高温会破坏掉米醋独特的香气
所以一般米醋都用来凉拌或者用来做泡菜
用米醋做出的泡菜酸辣爽口，清脆无比
带着淡淡的米香，味道简直无与伦比
▼
④
果醋
水果醋的原料五花八门
可以用葡萄、苹果、梨、柿、枣、柠檬等水果酿造
以果汁为原料
先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成
具有天然水果的香甜
果醋除含醋酸外
还含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸等
营养价值非常高
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