藏有「人」的食用油，你真的会选吗？

揭开人类衣食住行的奥秘...

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，一日三餐做菜做饭都离不开油。不过，现在市面上的油种类繁多，这时就需要我们了解一些有关食用油的科学知识，进而挑选出适合我们食用的油。（点击下方音频，倾听重要内容）



各种食用油的区别，从本质来说，是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。脂肪酸又按饱和程度一般分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

如果我们把脂肪酸比作人类，人按身材胖瘦来分，那脂肪酸也可以通过体型来区分它们的饱和程度。饱和脂肪酸

饱和脂肪酸是个食量超级大，一天要吃六碗白米饭，还不怎么运动的大胖子，身体不是特别健康。

它的主要来源是动物油脂，例如，猪油、马油等。摄入过多的饱和脂肪酸会增加得高血脂、高血压等慢性疾病的风险。不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸代表那些身材还算过得去的，比如单不饱和脂肪酸，虽然身体肌肉含量不高，一天还要吃五碗白米饭，但好在脂肪含量也不高，都差不多，还是比较健康的。

它的主要来源是植物，例如，橄榄油、山茶油等。它对降低胆固醇、调节血脂有一定帮助。多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸，是这里面最健康的，身材匀称，一天吃四碗白米饭，而且还经常运动。

它的主要来源也是植物，例如，大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油以及菜籽油。它能降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，辅助改善记忆力和提高思维能力。这三种脂肪酸，都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”之分。如果非要以健康程度来区分的话，只能说：

多不饱和脂肪酸健康＞单不饱和脂肪酸健康＞饱和脂肪酸健康。

不过，每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，所以不太可能只食用含某一种脂肪酸的油。

食用油尽量买小包装的，这样不同种类的油可以换着吃，最好1到2个月换一种食用油。而且，大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化。

另外，不少人习惯把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，却不知道温度会加速油脂氧化，如果长期食用氧化的植物油脂，会造成人体必需脂肪酸摄入不足，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病，对身体造成伤害。

所以，采购回来的食用油最好放到柜子里，密封储存。做菜时尽量少用爆炒的方式，更不要等锅里的油冒烟了再把食材下锅炒，油高温炒菜时产生的油烟，可能含有大量的氧化分解产物和致癌物质。把炒、煎等高油的烹调方式改变成煮、蒸、拌等少油的烹调方式，更有利于健康。

食用油不仅要学会理性选择，还要用科学的烹调方式去做菜。良好的饮食习惯和生活方式，才能为全家健康保驾护航。

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