私房圈悄悄蹿红的拉丝盒子蛋糕 高温天的新手之光 老手必备款！
在烘焙圈出现过的各种“网红”甜点里，要说人气长盛不衰的要算一个盒子蛋糕吧，究其原因除了它本身携带方便，造型和口味搭配万变的优势之外，最主要是每年的盒子蛋糕都很争气地会升级出一款爆款新口味，之前五花八门的口味就不说了，今年在私房圈突然蹿红的一款能拉丝的盒子蛋糕，拉丝操作来自于一层能保持三天都不硬的Q弹糯米皮，而其他的层次可以随心变换，我们推荐的这款是由海绵蛋糕+抹茶牛奶芝士冻+抹茶慕斯+抹茶奶油组成，口感有多丰富自不表，Q弹的糯米层不但带来耐嚼的冰凉口感，更延长了芝士和抹茶的后味，让整个蛋糕风味绵长，回味无穷...
在这持续的高温天里，一盒冰凉、Q弹又清新的抹茶奶酪盒子蛋糕，你值得拥有！
抹 茶 奶 酪 盒 子 蛋 糕
图文|小焙
材 料
抹茶海绵蛋糕体（28*28方形烤盘）
- 鸡蛋3个
- 舒可曼细砂糖60g
- 温水15g
- 热水24g
- 抹茶粉4g
- 舒可曼低筋面粉50g
糯米皮
- 舒可曼糯米粉100g
- 绵白糖90g（最好用绵白糖）
- 水200ml
- 舒可曼玉米淀粉适量
牛奶芝士冻
- 牛奶100g
- 奶油奶酪125g
- 淡奶油200g
- 舒可曼细砂糖30g
- 舒可曼吉利丁片10g
抹茶慕斯
- 牛奶100g
- 舒可曼吉利丁片10g
- 舒可曼细砂糖50g
- 抹茶粉5g
- 淡奶油300g
装饰
- 蓝风车淡奶油180g
- 舒可曼糖粉15g
- 抹茶粉4g
- 热水24g
- 根据你盒子的大小，2~5个不等。
做 法
抹茶蛋糕
①预热烤箱200℃，抹茶粉加入热水，用茶筅搅拌成均匀细腻的抹茶酱。
②全蛋液加舒可曼细砂糖，用厨师机或电动打蛋器打发。打发状态：蛋液颜色发白、体积膨胀，流速缓慢，拉起打蛋头，能划出8字而数秒不消失。
③全蛋糊加入常温水、抹茶酱，用刮刀翻拌均匀。
④面粉过筛加入，翻拌均匀。
⑤将面糊倒入铺了烤纸的烤盘，用刮刀抹平表面，震盘，入预热好的烤箱，200度烤12分钟，取出，翻面，撕去油纸，晾凉，备用。
⑥裁切成合适的大小，铺入盒子底部。
★盒子最好选壁高一点的，这样放两层蛋糕片就绰绰有余了，不然话就得将一片厚的蛋糕裁成两层才能不至于溢出来。
糯米皮
ps：做糯米皮的时候最好使用绵白糖，此处使用绵白糖，是因为绵白糖中含有转化糖成分，能让糯米皮柔软度与保湿度更佳，冷藏1-2天依然能保持柔软度与口感。如果你要保证成品在1~2天的柔软和口感效果，一定要用绵白糖且不能减糖量，如果在很快时间就消灭完的话，用普通的糖也OK哦，我们也用糖霜试过，隔了一天之后，糯米皮依然柔软湿润。
①容器中倒入舒可曼糯米粉，一边少量多次地加水，一边搅拌，直到均匀细腻。
②加入绵白糖搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，入蒸锅。
③水烧开后入锅，蒸约5分钟，至色泽转为有光泽的半透明状，如有部分受热不均匀的情况，可用沾水的勺子搅拌下。
★微波炉做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水的勺子搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。
④蒸好后，表面抹上一层玉米淀粉防沾，放进隔离空气的容器或保鲜膜包起备用。
牛奶芝士冻
①吉利丁片放入冰水中泡软。
②牛奶加入舒可曼细砂糖，加热至糖完全融化，离火。
③加入挤干水分的吉利丁片，利用余温，搅拌均匀，至吉利丁片融化。
④室温软化的奶油奶酪放入容器，隔热水搅拌至充分软化。
⑤加入牛奶吉利丁液，搅匀成细腻的奶酪糊。
⑥淡奶油打至6分发（质感粘稠，有明显纹路，倾斜打蛋盆有流动性），与奶酪液混合搅匀。
⑦倒入盒子大约2/5高度。
⑧冰箱冷藏1小时以上，直至凝固。
抹茶慕斯
①吉利丁片冰水泡软。
②牛奶加入舒可曼细砂糖，加热至融化。
③倒一点点牛奶进抹茶里，用茶筅搅拌均匀成细腻的抹茶酱。然后将抹茶酱倒入牛奶中，搅拌均匀。
④加入挤干的吉利丁，利用余温搅拌融化吉利丁片，如果此时温度不够，可以适当加热一下。
⑤淡奶油搅打至6分发。
⑥加入抹茶牛奶吉利丁溶液搅匀。
⑦为了慕斯液更加细腻，以及消除泡沫，可以过筛一次。
⑧冰箱里取出盒子，铺上第二层抹茶海绵蛋糕，倒上抹茶慕斯液，至9分满，放冰箱冷藏1小时以上凝固。
组合
①盒子从冰箱取出，铺上一层薄薄的糯米皮层。
②将热水冲进抹茶粉中，搅拌成抹茶酱。
③淡奶油加入舒可曼糖粉搅打至7分发（顺滑，纹路不消失，状态不流动），然后将抹茶酱加入，搅拌均匀。
④奶油霜灌进装上裱花嘴的裱花袋，挤花装饰盒子表面，最后撒上草莓碎或薄薄的抹茶粉皆可。
★你可以选择喜欢的中号裱花嘴，也可以像我们一样，因为找不到合适大小的裱花嘴，直接剪个口操作。
④保存方法：密封冷藏可存放3天。
天气太热，动物奶油很快就化了，趁凉吃哦~
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