原以为是青铜竟发现是个王者：果酱界的王者梅子酱，咸甜皆可，超级百搭！

酸酸甜甜，好滋味。可咸可甜，超级百搭梅子酱……...



做为新广州人又是吃货的圈圈，对于梅子酱可是一点也不陌生。烧鹅堪称为粤菜经典，而它的黄金拍档就是梅子酱啦！肥美多汁的烧鹅配上酸甜的梅子酱，真的是绝了！肥而不腻，让人吃个不停，难怪能成为广州人的心头好！因为最近买了好多青梅，所以这次要把青梅玩个够。做了梅子酒和梅子露，自然不能少了梅子酱。查阅了很多资料，仿佛打开了我新世界的大门，原来梅子酱除了能配烧鹅烧鸭，还能做菜，还能直接抹面包，做饮品，真是可咸可甜，称为果酱界王者一点也不为过。

• 舒可曼小粒黄冰糖 200g
• 青梅 400g
• 玻璃瓶500ml 1个

①梅子如果太青，可以先室温放置大概4到5天等梅子变黄后再使用，也可以直接使用，但需要经过特殊处理。不过不管怎么样，我们都需要先拿牙签头把蒂头去掉。



②开始杀青啦！准备一个密封袋，把梅子放入密封袋，放入盐（盐的用量为梅子的5%），密封好，用手揉成梅子。让梅子和盐充分接触，所以要大力一点揉搓哦~



③揉搓好的梅子，让它静静地在袋子里待上1个小时左右！记得也不要放太久，不然会很咸。待够的梅子，我们就把它们放入水中，给它们洗个澡，最好是开着水龙头冲上2-3个小时，如果是用水浸泡，就需要中途换几次水。最后梅子表皮都会变成黄黄的。







④用一个奶锅烧开水，放入梅子烫1分钟，捞出，用冷水浸泡一下。







⑤如果大家用的是熟黄梅可以省略（第2-4步骤），直接到这个步骤，去掉梅子的皮，也可以不用烫，因为熟黄梅的皮从底部剥开是非常容易的。去皮是为降低梅子酱的涩味，口感更好。觉得嫌麻烦的话，也可以不去。





⑥剥好皮的梅子，我们可以剪开果肉，熬制果酱的速度会变快。把果肉和小粒黄冰糖都倒入一个比较深的奶锅中，先搅拌均匀，中小火慢慢加热，一边煮一边搅拌。







⑦一定要不停搅拌，防止焦底。并且要去掉冒出的白色泡沫，这个一定要去除，不然会影响成品。拌炒果酱时我们也可以根据自己的口味增添几片紫苏叶。





⑧果酱变得浓稠就可以关火，装入事先消毒过的玻璃瓶中，装满瓶，趁热倒扣，使瓶子内形成真空，冷却后就能放回正常。我们的果酱就好做啦！做好的果酱最好存放在冰箱内。



1. 糖最好选择冰糖，我这次用的小粒黄冰糖也可以用单晶冰糖，完全可以根据自己的喜好选择。份量大约是水果重量的50-60%，请不要轻易减糖，避免成品太酸

2. 趁热装进玻璃瓶中再倒放至放凉,是为了让瓶中没有空气，这样就不会有细菌产生.有做这样的动作,完成的果酱可以不需要放冰箱,室温就可以保存,可以送人当伴手礼.不过一旦打开就必须放冰箱冷藏保存,这是简单的消毒方式

3. 煮果酱最好全程在旁边，发现水份越来越少就必须注意。因为关火后还是有热度，所以不要熬煮到太干，不然冷了之后会变的太硬。如果真的煮过头，可以再添加一些水重新熬煮调整

4.我做的完全不苦,有人做成品会出现苦味，可能跟梅子本身有关，请做之前先少量试做尝味道，我不能保证做出来都不苦。若成品会苦建议多放一段时间等苦味去除再吃。

梅子酱的延伸吃法

材料：梅子果酱适量、季节水果适量（如苹果、橙子等）、红茶包1

1、水果切丁，与茶包、梅子果酱一起放入茶壶内，若有橙子也可挤成果汁一起倒入。

2、以热水冲泡，并将梅子果酱搅拌均匀后，即可享用新鲜的梅子果茶。

材料：梅子果酱200g、细砂糖180g、麦芽糖66g、果胶粉12g、柠檬酸4g

1、将梅子果酱、160g细砂糖和麦芽糖倒入奶锅中，用小火煮滚后，慢慢倒入事先搅拌均匀的果胶粉与剩下的20g细砂糖。

2、待温度达摄氏108度时，加入事先用4ml水混合的柠檬酸，拌匀熄火。起锅倒入模具中，等冷却后取出切成方块状，撒上些许细砂糖即可食用。

★如果没有温度计，可将糖液滴入冰水测试，若马上呈软糖状即表示温度已达摄氏108度。

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