焦糖布丁细砂糖

滋味停不下来的布丁！

妈妈爱烹饪有些味道，不管时间和空间怎么转变，它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道...

妈妈爱烹饪

有些味道，不管时间和空间怎么转变，它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道，我相信，内心是幸福的。

前几期有人问小编布丁该怎么做？布丁的做法好多，口味也很多。其实简单的材料做出来的也很美味而且有营养。非常好吃的布丁深受人们的喜爱，不论走到哪里，几乎任何一家甜品店都会有这类甜品，品种繁多，口味各不相同，只是遇上特别可自己口味的也不容易呢！其实冰凉软滑美味诱人的布丁，原来在家自己就能做出来，而且，你可以按自己的喜好来调整，今天小编就教大家几款好吃易学的布丁小教程。

一、牛奶布丁

【原料】：

鸡蛋2个、牛奶250ml、糖40g、柠檬汁（可省略）几滴

【步骤】：

1、鸡蛋打散

2、加入糖和柠檬汁（糖最好用细砂糖，因为它比较容易融化，不用静至。如果你用白砂糖的话就要把它静至3、4分钟）

3、然后把牛奶加热到沸腾的状态

4、再加入沸腾的牛奶(倒牛奶的时候要慢慢一滴滴的倒以免把鸡蛋烫熟了）

5、然后用滤网过滤两次

6、倒入一个容器中，封上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上面扎些小洞，但不要扎太多

7、大火烧开一锅热水，水开了之后把布丁放入锅中，中小火隔水蒸15分钟左右
（具体时间要看你们的火候！只要把一根牙签插进布丁中央，牙签不会倒下去就要马上出炉了。有些朋友不注意蒸得太久，就会形成表面皱巴巴的现象。蒸得不够时间，布丁就不够凝固，无法食用）

8、完成后点缀些果干

二、焦糖布丁

【原料】：

布丁液：纯牛奶400g、细砂糖40g、全蛋3个、蛋黄1个、香草精5g

焦糖：细砂糖100g、食用水（冷）30g、食用水（热）25g

【步骤】：

1、先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用

2、接着来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄，蛋黄可以用蛋壳分，不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助

3、蛋处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了

4、然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀

5、拌匀之后过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，所以要滤出来，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑。过筛完之后布丁液就做好喽，放在一旁备用

6、接着我们要煮焦糖啦，煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦

7、我们先把100g糖和30g水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀（PS：大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意喽）

8、那这个焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，大家小心烫手，一次性全部倒入，千万不要分开倒，不然会飞溅得更厉害，不过它飞一会就不飞的了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了

9、焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步

10、把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后有加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的

11、如果没有耐高温的陶瓷碗，可以用一些铝制布丁杯或者任意你喜欢的模具，但必须是固底的哦

12、接着我们要先把烤箱上下火160度预热

13、然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面

14、布丁进入烤箱直接烘烤呢，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸哦

15、然后烧开一锅热水倒入烤盘中，焦糖布丁必须要用水浴法，而且要用热水

16、烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦

17、用锡纸和不用锡纸的区别就在于有皮和没皮，大家喜欢啥样就咋整吧~~哈哈~~味道口感不变的~~

18、焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用

三、鸡蛋布丁

【原料】：

鲜牛奶350g、淡奶油150g、全蛋2个、蛋黄2个、糖45g－60g【步骤】：

1、牛奶跟淡奶油混合然后加糖。

2、全蛋加蛋黄打散，加入刚才步骤一。用手动打蛋器打均匀。

3、将刚才的液体过筛三到四次。

4、倒入布丁瓶中或耐烤碗静置半小时。

5、用水浴法165度，45分钟左右。（晃动瓶子，没有液体凝固就可以了。）

四、抹茶布丁

【原料】：

牛奶200g、抹茶粉5g、细砂糖30g、淡奶油150g、吉利丁5g、蜜红豆适量

【步骤】：

1、吉利丁放入冰水中泡软

2、混合牛奶和淡奶油

3、牛奶淡奶油隔热水小火加热

4、放入细砂糖，搅到糖溶化

5、抹茶过筛后倒入牛奶中

6、用手抽搅拌成均匀的抹茶牛奶

7、关火。放入沥干水的吉利丁，拌匀

8、到入布丁杯中，冷藏到布丁不流动即可

9、品尝时如喜欢可放适量蜜红豆，口感会更丰富

五、彩虹布丁

【原料】：

布丁粉

【步骤】：

1、选用的台湾的布丁粉，品质值得信赖，小朋友可以吃哦，而且制作简单，冲泡即可。

2、要有5ml小勺子，量杯，布丁杯或其他模具（实在没有，小杯子也ok）

3、5ml小勺子示意。虽然包装上一整包布丁粉的有用水量说明，但每次不可能制作那么多，每一勺布丁粉配40ml（只可少不可多）开水。先倒好开水在量杯，核对好刻度，放入对应量布丁粉，迅速搅拌！搅拌至全部溶解，无粘结颗粒。

4、倒入布丁杯。

5、放入冰箱冷藏，一整杯建议放两小时后食用。小半杯的过半小时就差不多可以进行一下层制作。

6、放入冰箱冷藏，一整杯建议放两小时后食用。小半杯的过半小时就差不多可以进行一下层制作。

7、倒入下一层后，继续放冰箱冷藏。做多层布丁就如此反复。

（图文来源于网络）