专题 要是蛋糕抹面就能抹得这么炫酷，根本用不上其他装饰了好嘛！
想做个美丽的蛋糕，要高端大气上档次、还要炫酷华丽有内涵......但是作为一个手残中人.....我连抹面都抹不平可怎么破.....所以，赶紧来学习一下~而且还能用抹面装饰蛋糕哟~...
想做个美丽的蛋糕，要高端大气上档次、还要炫酷华丽有内涵......但是作为一个手残中人.....我连抹面都抹不平可怎么破.....所以，赶紧来学习一下~而且还能用抹面装饰蛋糕哟~
——不同用途的奶油霜——
要想抹面好，奶油霜很重要！什么....你还不知道奶油也有国籍？那就来看看奶油霜的不同吧！▲ 点击上图进入奶油霜测评
英式奶油霜：口感甜腻厚重；最为稳定。操作简单，适合裱花，抹面较为粗糙
意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作复杂。口感轻盈、味道清爽；颜色较白，适合抹面
法式奶油霜：需要熬煮蛋黄，操作复杂。口感香甜顺滑，颜色偏黄，适合抹面
瑞士奶油霜：需要隔水加热蛋白至60度左右再打发蛋白，口感类似于意式奶油霜，颜色微黄，较为适合抹面
美式奶酪霜：介于法式与意式之间，需要隔水加热全蛋，操作复杂。颜色偏黄，口感偏甜，适合抹面
德式奶酪霜：类似于法式，不过在蛋黄内添加了玉米淀粉（像是做卡仕达酱），口感香甜，略粘，适合裱花
英式奶油霜
食材
无盐黄油
550g
糖粉
125g
牛奶
60g
香草精
5ml
柠檬汁
10g
步骤
①无盐黄油室温软化，加入糖粉后打至颜色变浅、体积略微蓬松的状态②将牛奶慢慢加入到步骤①的黄油之中，打蛋器中高速将黄油打发（体积进一步膨大，颜色变白，质地较为轻盈的状态）
③将香草精与柠檬汁加入到步骤②的混合物中，用蛋抽拌匀，即可完成
TIPS
英式奶油霜口感甜腻，可选用有盐黄油或在奶油霜内添加适量食盐、柠檬汁中和味道。
英式奶油霜口感甜腻，可选用有盐黄油或在奶油霜内添加适量食盐、柠檬汁中和味道。
意式奶油霜
食材
细砂糖
375g
清水
150g
蛋白
150g
盐
少许
柠檬汁
少许
黄油
454g
香草精
10ml
步骤
①无盐黄油室温软化，备用②清水与细砂糖混合倒入复合平底锅内，中小火熬煮糖水，直至糖浆温度到达116度（熬煮期间不要搅拌，防止细砂糖返砂）
③熬煮糖水期间，将蛋白倒入一个无油无水的干净容器之中，加入食盐与柠檬汁，打蛋器中速将蛋白打至约6-7分发的状态（蛋白成型，但组织较为粗糙）
法式奶油霜
食材
无盐黄油250g
细砂糖
100g
牛奶
30g
淡奶油
70g
蛋黄
3个
香草精
5ml
步骤
①无盐黄油室温软化，打至体积略微膨大，颜色变浅的状态，备用②将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶混合放置于复合平底锅中
③小火熬煮步骤②的混合物，期间快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固，将混合物加热至80度离火
④将步骤3的混合物过筛，滤去蛋黄结块，放至室温，与香草精一起加入到步骤①的黄油之中，将混合物充分打发，即可完成
——基础抹面——
——渐变色基础抹面——
步骤图
TIPS
不要把带颜色的奶油霜抹到蛋糕侧壁的最上端，否则最后往正面收边的时候会蹭上颜色。
不要把带颜色的奶油霜抹到蛋糕侧壁的最上端，否则最后往正面收边的时候会蹭上颜色。
渐变色抹面，怎么装饰都超美！
——随性发挥也很美——
视频
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——简单的手绘抹面——
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