詹姆士的厨房丨一年卖出两亿只！肉嫩多汁，教你秘方在家做！

确实，没有一只鸭子能活着走出南京...

中国幅员辽阔，饮食文化多样，各个地方都形成了属于自己的饮食文化。

以鸭为原材料烹饪出美味食物的也不在少数，北京烤鸭、南昌酱鸭、成都板鸭、武汉周黑鸭，但这些与南京人对鸭肉的执着相比，似乎都黯然失色。有人说，“没有一只鸭能活着游出南京”，也有人说，“在南京能看到鸭子最全的吃法”，那都是因为鸭子已经与南京深深结合在一起了。

南京号称“鸭都”，并享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，吃鸭的文化甚至可以追溯到先秦时期，到了宋代，南京已有“无鸭不成席”的说法；明清时期，金陵鸭馔的制作技艺就相当成熟，名扬四海。

要说位列第一的鸭馔，南京盐水鸭当仁不让，更被尊为“无上佳品”，成为了南京的一张名片。今天詹姆士带来的这道家庭版南京盐水鸭，做法简单但风味不减。将盐和花椒混合打成粉末腌制鸭肉，腌制入味的鸭肉经过小火慢煮后，更加柔嫩多汁。既然是家庭版，就要经济实用，所以汤汁也不浪费，煮熟的空心面浸入汤汁中，再放上鸭肉，一口鸭肉一口面，空心面吸附满满的鸭肉汤汁，咸香可口越嚼越有滋味～

【1】炒花椒盐

在锅中放入花椒粒、4匙盐、1颗八角炒香。

【2】搅拌

将炒好的料放入搅拌机中，搅拌成粉末状。

【3】腌鸭肉

将鸭肉的水分擦干，再把花椒盐均匀地抹在鸭肉上，放在碗中腌制2个小时。



【4】调汤汁

在水锅中放入姜片、葱、1杯料酒、2颗八角、花椒盐搅拌均匀。

【5】煮鸭子

将鸭子放入汤中小火煮20分钟，20分钟后关火盖盖子焖15分钟。



【6】炒辣油

锅中放入色拉油、豆瓣酱、葱段翻炒后盛出备用。

【7】滤鸭汤

用勺子舀出半碗鸭汤，盛入成品盘中。

【8】放辣油

将炒至好的辣油倒入鸭汤中，增加辣味。

【9】煮面

将空心面放入锅中煮，煮好后盛入成品盘中，撒上黄瓜丝。

【10】切鸭肉

将鸭肉捞出切块。

【11】盛盘

将切好的鸭块放在空心面中，这道南京盐水鸭就完成啦。


古都南京的吃鸭文化果然厉害，经过一番创新，鸭肉每一处鲜香都不放过，就连汤汁也被利用起来，鸭子皮细嫩油润，肉质十分嫩滑，不柴也不硬，越嚼越有滋味，一点也不会死板。令我很惊讶的是，盐水鸭并没有听起来的那么咸，反而在盐味的衬托之下多了一股清香。空心面吸附了熬煮鸭肉的汤汁，一切都是那么的完美，让人忍不住再来一碗～

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