3万人学过的零失败完美戚风课,一年后终于有了升级视频版!
一年前CONY曾经给大家讲过一堂1个半小时的零失败戚风课很多童鞋一开始不理解一个戚风蛋糕要讲1个多小时?...
一年前
CONY曾经给大家讲过一堂1个半小时的零失败戚风课
很多童鞋一开始不理解
一个戚风蛋糕要讲1个多小时?
但当你真的意识到戚风蛋糕每一个细节都有原理可寻
意识到自己曾经以为做出来不塌不凹陷的戚风就是完美戚风
甚至曾经拿戚风的高度当做唯一衡量标准
不管你是刚入门的小白
还是已经有一定经验的烘焙爱好者
你都会在课程中获得一些不一样的心得
一年来陆陆续续已经有三万人观看过这堂课
应大家的要求
一年之后
我们把这堂直播课做成了视频课
剪去了过程中繁琐的现场空白时段和等待烘烤的时间
同时也兼顾了对常见问题的回答
尽量在最短时间内
提取戚风操作的最多细节和精华
让大家便于观看收藏
CONY使用的配方和工具介绍
配料
鸡蛋
4个
细砂糖(蛋黄用)
27g
细砂糖(蛋白用)
67g
水
40g
玉米油
40g
低筋面粉
67g
模具
18cm(7寸)烟囱模具
戚风蛋糕尺寸换算
(其他配料按照下表中鸡蛋的个数同比例换算即可)
模具型号
鸡蛋个数
烘烤条件
6寸圆模
2个
150度,55分钟
6寸烟囱
3个
175度,30-32分钟
7寸圆模
3个
150度,60分钟
7寸烟囱
4个
175度,35分钟
8寸圆模
5个
160度,60分钟
8寸烟囱
6个
175度,40-42分钟
烟囱模适合高温快烤
圆形模适合低温慢烤
千万不要混淆
否则也做不出完美戚风
零失败完美戚风视频版
观看提示
因为要照顾到不同水平不同需求童鞋的学习需求
视频中会设计工具原料的介绍
每一步的详解介绍
有一定烘焙基础的童鞋
可以直接跳到自己需要观看或感兴趣的步骤
课程课件
1、蛋黄与蛋白分离,蛋黄尽量保持室温,蛋白放冰箱冷藏(如果操作比较熟练,可以放冷冻)
2、蛋黄依次加入水、玉米油,依次搅拌、达到乳化,详细方法见视频
3、加入过筛低筋面粉,“之”字搅拌均匀,详细方法见视频
4、蛋白取出,分三步加入细砂糖,如何分步加入见视频
5、蛋白打发到干性发泡,蛋白打发的各种程度介绍见视频
6、1/3的蛋白加入蛋黄搅匀,倒回剩下的蛋白中翻拌,所有手法见视频
7、倒入模具、震模、如烤箱,175度烤35分钟,取出倒扣晾凉,脱模,各种手法和注意事项见视频
需要详细文字版课件
请在订阅号后台回复 完美戚风 获取
观看视频
▼▼▼▼
课程讲师:CONY
▼▼▼
i烘焙联合创始人
狂爱兔子的学霸
有着9年烘焙经验的理工女
大家已经很熟悉啦
做过原料工具测评和甜品探店
退居幕后大半年
如今复出带来这份戚风厚礼
新年将至
在这里CONY祝大家新年快乐!
2018年做什么都好吃、吃什么都不胖
点击阅读原文,进入i烘焙优选商城
~~~双旦节特惠倒计时~~
▼▼▼▼
关注 i烘焙
微信扫一扫关注公众号