第3颗种子/死磕戚风成魔:酸奶戚风蛋糕(内有送三能蛋糕模具的福利哦)
戚风,气疯!我相信这句话并不陌生,看似简单的戚风曾经把还是新手的我折磨的够呛,不过经过长时间的死磕,终于把戚风征服了,戚风是只纸老虎,嘿嘿嘿!...
戚风,气疯!我相信这句话并不陌生,看似简单的戚风曾经把还是新手的我折磨的够呛,不过经过长时间的死磕,终于把戚风征服了,戚风是只纸老虎,嘿嘿嘿!
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视频
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视频原文(概括)
大家好,我是笨厨娘,今天我来跟大家分享一下做戚风蛋糕的过程。经过不断的尝试,我终于找到了一款适合我口味的戚风。废话不多说,我们开始吧。
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配方酸奶戚风蛋糕八寸
蛋白 175g
蛋黄 95g
白砂糖 100g
原味酸奶(安慕希,其他品牌也可)85g
食用油 60g
淀粉 10g
低筋面粉 100g
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工具电动打蛋器一个
面粉筛一个
手动打蛋器一个
刮刀一个
大小容器各一个
电子秤一个
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做法1.将原料过称称好备用。
2.分离蛋清和蛋黄,确保蛋清里面没有蛋黄。
3.将酸奶和食用油加入蛋黄里面,放一旁备用。
4.打发蛋清,不着急加糖,开始慢速打慢慢加一点速度,直到提起打蛋器可以看见一个软软的小尖勾,这时第一次加糖,加入三分之一。
5.继续打发蛋清,一直打发到提起打蛋器可以看到一个更硬一点的尖勾,就开始再次加糖了。我会在第二次加糖之后加大打蛋器的速度。
6.继续打发蛋清直到湿性发泡,把剩余的细砂糖和淀粉一起加进去,打到提起打蛋器尖尖角是固定的不会晃动,蛋白就打发好了。
7.预热烤箱,上下火150度预热10分钟。(多练习找到最适合你家烤箱的温度)
8.搅拌蛋黄糊,把低筋面粉过筛加到蛋黄容器里,用手动的打蛋器把材料搅拌均匀,搅拌到看不到面粉疙瘩即可。
9.检查蛋白,用刮刀拨开打发好的蛋白,如果变粗糙了用打蛋器在搅打几秒钟,不要过度搅打,变细腻了即可。
10.第一次混合面糊,取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面,用切拌的方式把面糊混合均匀。
11.再次检查蛋白,如果再次变粗糙,用打蛋器继续搅打几秒钟,仍然是不要过度搅打,变细腻了即可。
12.把所有面糊混合,用切拌的方式拌均匀。
13.将拌均匀的面糊倒入模具内,振动模具,把里面的大气泡振出来。
14.开始烘烤,上下火150度,35分钟左右。大家根据自己家的烤箱性格上下浮动温度和时间。蛋糕长大后开始往下回缩了,就说明蛋糕烤好了。
15.取出立刻倒扣,待彻底冷却之后再脱模。
(视频结尾有蛋糕脱模和切片的方法哦)
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