不失手不气疯还有比这更轻盈的口感吗？咬起来咯吱咯吱的百香果戚风蛋糕

百香果，酸甜可口，芳香馥郁，戚风，传说中一口咬在一朵白云上的口感。两者结合，百香果的酸中和了戚风蛋糕的甜腻，百香果的香，又赶走了鸡蛋的蛋腥，因为我连籽一起打碎，咬到百香果籽的地方，咯吱咯吱的，口感很奇特，真是一口下去，感觉整个人都轻飘飘的。...

百香果，酸甜可口，芳香馥郁，戚风，那是传说中的，一口咬在一朵白云上的口感。两者结合起来，百香果的酸中和了戚风蛋糕的甜腻，百香果的香，又赶走了鸡蛋的蛋腥，因为我连籽一起打碎，咬到百香果籽的地方，咯吱咯吱的，口感很奇特，真是一口下去，感觉整个人都轻飘飘的，像小鹿一样，迈着小跳步，在森林间穿梭。



啊啊啊啊啊啊啊啊，咱们还是这样形容吧~

“旋转，跳跃，我闭着眼~白雪，夏夜，我不停歇~”



嗯，我果然还是适合二到逗比的文风。

如同学，不知名不资深学过广告和营销的商业地产苦逼小策划，吃下了两大块之后，给我款蛋糕起了个名，他说，亲，有了这个名字，咱们就拿这个蛋糕开个小店吧，保准大卖，保准一炮走红！！

我心里痒痒的，问他，什么名字啊？

他很认真，正经脸的告诉我说：俊！熹！家！咯！牙！蛋！糕！

哎呦我去，这是不是找抽呢这？



之前推送过一篇黑芝麻戚风蛋糕。具体做法可以戳这里《元旦吃啥|烤一只黑芝麻戚风，奖励辛苦了一整年的自己吧！》。在文章中，我说“现在做戚风蛋糕，基本不会失手，不会缩腰，塌陷，也很少发生爬不高的状况。”

我现在要给这句话最后一个意群下跪道歉。意群嘛~我就装一下，我是学过语言学的人啊~



好啦，其实我就是想说，这次的百香果戚风蛋糕没有爬得很高。但真不赖我。

模具送入烤箱了，我在给小马喂奶，小马姥姥忽然说，哎呀，糊了糊了，问我怎么办。我还奇怪，正常在蛋糕的爬升过程中，不太会出现这样的情况啊。我就赶紧“指示”她先断电。

等我爬起来一看，哪里糊了，分明是开始上色了。。。而且，小马姥姥断电之后，又把烤箱门打开了。。。她说，这样凉的快，以免糊大劲儿了。。。你看我这是什么脸？笑哭的脸。。。

炉内温度骤降，正在爬升过程中的戚风，咻一下就回去了。。。我每次烤戚风，都是大蘑菇爆炸头，满模甚至爆模，这下可好了。本来够一家五口吃的戚风，变成三口人分都不够的了。。。哎呀，我的心啊~

所以说，这就是要告诉大家，在戚风爬升的过程中，千万不要打开烤箱的门，温度骤降，你的戚风就会爬不高，然后你就被“气疯”了。好啦。来看看做法吧~注：

1、百香果汁，我用搅拌棒打好之后，直接用的。我喜欢百香果籽的口感，所以特意没有打得太细腻，保留下来了。如果你不喜欢果籽的口感，可以过滤掉籽，只留百香果汁用。

2、因为我们家不太喜欢吃甜，所以，我做戚风，糖的用量，每次基本就是这样。想要戚风成功，不要随便减糖，减油，随便改方子，尤其是新手。每一样食材的比例都是有意义的。新手如果随便改方子，很容易失败，数次下来就会很受挫，对烘焙就会累觉不爱。所以，可以先严格按照方子来，尝尝成功的滋味，熟悉了，做多了再改方子。1、百香果对半剖开，用勺子挖出果肉，放入料理杯。





2、用搅拌棒搅打成泥，我喜欢有点质感的口感，没有过滤百香果籽。



3、蛋白和蛋黄用分蛋器分开。放蛋白的料理盆，要注意，一定要无油无水，以免影响蛋白的打发。



4、所有食材称好备用。先做蛋黄糊，我们把蛋白送入冰箱冷藏。

5、蛋黄加入15g糖，搅拌均匀，到蛋黄微微发白，完全看不到糖的浓稠状态。





6、加入玉米油30g，翻拌均匀。

7、倒入百香果汁。翻拌均匀。每加入一样新食材，都应该慢慢的翻拌均匀，再加入下一样。尤其是玉米油和百香果汁，不能一起加入，否则蛋黄糊乳化的过程就会不充分，不彻底，还会出现油水分离的情况。



8、筛入低筋面粉。过筛是为了把面粉中结块的，不够细腻的部分筛出去，能够方便我们更好的拌匀蛋黄糊。



9、兜底儿，从下向上翻拌，翻拌到没有干粉的状态即可。不要过度翻拌，以免面粉出筋，影响口感。翻拌好的蛋黄糊放在一旁备用。



10、蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器，低速搅打到出现泡沫，加入10g糖，中速搅打到出现纹路后，再加入10g糖。这时的蛋白非常非常的轻盈，泡沫孔隙较大。







11、纹路清晰，但提起打蛋器，拉出的尖角会立刻垂头下去，或者直接滴落的时候，再加入最后10g糖，继续中速搅打，直到提起打蛋器，会出现一个小小的尖角弯钩。



12、此时换低速搅打2、3秒钟，蛋白糊搅打到位的程度如图所示，就代表打发到位了。蛋白轻盈，有支撑力。打发好的蛋白是光滑的，细腻的，有光泽的，即使用刮刀翻起来，底层的蛋白也是光滑细腻的。





注意：打发过头的蛋白会出现油水分离的豆腐渣状态，那种蛋白就不能用于制作蛋糕了。

13、此时预热烤箱180度。取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合。混合的手法很重要，要从下向上，兜底儿翻拌，像炒菜那样，刮刀竖直的切进去，然后手腕翻转，翻转刮刀，把底下的面糊翻拌到上面。千万别画圈，那会让蛋白消泡，最后导致戚风爬不高，或者后期回缩严重。再取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，依然是翻拌的手法。





14、最后，将混合好的蛋糕糊，倒回蛋白盆中，混合剩下的1/3蛋白。混合时，手法要迅速，混合均匀，没有大块和大气泡时，就差不多混合好了。不要过度翻拌，过度翻拌也会让蛋白消泡。



15、将混合好的蛋糕糊从高处缓缓的倒入模具。混合好的蛋糕糊会像缎带一样一层层的在模具里堆叠。



16、用刮刀把模具中的蛋糕糊表面抹平，双手按住烟囱的部分，用力震几下模具，震出大的气泡，小的气泡用牙签挑破。



17、把模具送入烤箱，烤箱调回160度，上下火，烤箱中层，烤大概40分钟。如果表面上色满意，可以在戚风爬升结束后，加盖一张锡纸，以免表面上色过重。

18、蛋糕是否熟透，我们可以插入一根牙签来检查，熟透的蛋糕牙签拔出来是不会带着湿润的内部组织。

19、出炉后，要在离操作台10厘米左右的高度，震一下模具，主要是把热气震出来，以免后期塌陷回缩。

20、然后，立刻把模具倒扣起来。完全凉透后，再脱模。脱模可以用脱模刀沿着模具划一圈，也可以学学徒手脱模，搜搜在线的视频，有很多烘焙大咖分享过。

好啦，百香果戚风就是这样。只要严格按照方子，严格按照步骤，就不会失手气疯的，相信我，做一个吓唬吓唬猪队友吧~





要是他敢说，这是咯牙蛋糕，就把他的牙齿打掉~哼~

PS：另外，我正在修改后台的关键词。目前辅食部分的所有关键词都已经修改好了。大家可以回复“辅食”查看总目录下的65篇辅食文章。总目录里面标明了目前设置的17个关键词，大家试试看，有没有什么使用不便的地方，可以反馈给我，我再来调整。

PPS：今天我生日啦~生日还这么勤奋的更新公号，转一个嘛~

好啦，又到了每天金句的时间。喜欢俊熹麻麻的文章，请转发，请分享，请推荐俊熹麻麻的名片呦~多谢啦~



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