超级主厨｜10款网红千层蛋糕放在我面前，我第一眼就选中了它！
千层蛋糕已经成为近几年售卖最火热的甜品，一层饼皮一层奶油的堆砌，让人食指大动。今天分享给大家的这款千层，做法...
佳佳
甜品师
微信：AdreyFjia
佳佳毕业于中央美院家居设计专业，别看她是家居设计出身，烘焙设计也照样不含糊。彩绘糖霜对她来说，简直小case。
她也是我们直播课的老朋友，温柔认真的讲课风格圈粉无数，研发出多款受大众欢迎的私房配方。
佳佳喜欢交流私房心得，从甜品的选料，制作，包装，定价，运输，都毫无保留地分享。三月的线下同学会，佳佳现场就说了两个小时的干货经验，现场做私房的小伙伴都满载而归。她常说：“我们自己不能把行业做烂，帮别人，也是帮自己。”
佳佳最受欢迎的课程作品图
▲台湾凤梨酥
▲彩绘蛋糕卷
▲万圣节系列糖霜饼干
▲纽约芝士蛋糕
——红丝绒巧克力千层——
食材
6寸千层
巧克力千层皮（9-12张的量）鸡蛋
2个
盐
0.5g
细砂糖
25g
牛奶
185g
淡奶油
14g
黄油
14g
低筋面粉
50g
巧克力粉
8g
红丝绒千层皮（9-12张的量）
鸡蛋
2个
盐
0.5g
细砂糖
25g
牛奶
185g
淡奶油
14g
黄油
14g
低筋面粉
55g
红丝绒色素
5g
巧克力甘纳许淋面（会有剩余）
奶油
110g
黑巧克力
100g
步骤
①
鸡蛋打入盆中，加入细砂糖和盐搅拌至糖融化。②
在蛋糊里加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。③
加入融化黄油搅拌均匀，筛入低粉和巧克力粉，红丝绒千层皮和巧克力千层皮的制作步骤相同。④
将面糊过筛，让面糊细腻无气泡(如果制作千层蛋糕至少过三次筛）面糊会沉淀，舀之前搅拌均匀。⑤
将锅加热中低热度，锅内无需涂油，将一勺面糊倒入锅中，拿起锅均匀转圆。⑥
当面皮在锅中起一个个泡泡时，已将完成，无需翻面。⑦
将锅放在湿毛巾上降温这样有利于下一张顺利摊开，直到都把面糊用完，根据厚薄的不同，摊出的数量与不同，大概在9-12张左右。⑧
用6寸慕斯圈把边一张一张的裁掉，摆放整齐。⑨
底面先放一张巧克力千层皮，均匀的铺上2毫米厚的淡奶油，然后依次按照巧克力千层皮、红丝绒千层皮的顺序铺完。⑩
铺完的侧面，大概用每种皮用8张（根据自己想要的高度来定）⑪
为千层蛋糕抹上一层厚度约2毫米的面。⑫
开始制作巧克力甘纳许，奶油放锅中煮沸，把巧克力放入盆中，倒入煮沸的奶油搅拌均匀，温度降到38度左右备用，从蛋糕中心开始淋，旋转转盘，用抹刀均匀的抹开。橙子：你今年又要学什么高大上的技能？佳佳：还是想把糖霜饼干画好，除了上直播课，就是在家画画出去画画，加强烘焙基础。行业发展太快，鸭梨好大哇~
橙子：给你个安利你新直播内容的机会。
佳佳：好好！四月五月，有适合私房热卖甜品的套课。我会在i烘焙课堂与大家分享私房经验与制作小窍门，识别下图二维码就能报名咯。
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