100分装饰界大佬：琥珀淋面，MOF原创、基辅国际爆款、夏季首选…不能不看！！

比这款淋面更透的配方，我还真没见过！！...

芒果果茸75g百香果果茸40g鸡蛋1个蛋黄3个砂糖70g吉利丁片2g无盐黄油（室温）65g

1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；

2. 将鸡蛋、蛋黄&糖一起拌匀；

3. 芒果果茸&百香果果茸一起小火加热至45~50℃，

4. 将3倒入2中，拌匀后回倒入锅中，小火搅拌加热至82℃，离火；

5. 加入吉利丁，搅拌至完全溶解，混合均匀，冷却至40℃；

6. 室温黄油切成小块，加入混合物中，均质搅拌至顺滑；

7. 倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），冷冻凝结，备用；

芒果果茸130g百香果果茸80g砂糖35gNH果胶4g吉利丁片3g

1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；

2. 糖&NH果胶混合均匀；

3. 将芒果果茸&百香果果茸一起加热至40~45℃，加入2，搅拌煮至沸腾，果胶开始工作后，离火；

4. 加入吉利丁，充分混合至完全溶解；

5. 装入裱花袋，倒入直径14cm的圆环模具中（模具底部包裹保鲜膜用高度2倍的玻璃纸围边），高度约1cm，冷冻凝结，备用；

6. 另准备一个直径18cm、高4cm的圆环模具，底部包裹保鲜膜，裱出一些错落的圆点，冷冻凝结；

糖粉28g通用面粉16g杏仁粉32g蛋清56g砂糖38g杏仁碎适量

1. 烤箱预热至180℃；

2. 糖粉&小麦粉过筛，加入杏仁粉，搅拌均匀；

3. 蛋清倒入搅拌缸，中速搅打，分次加入砂糖，打发至僵硬的山峰状；

4. 将蛋白霜分次与粉类混合均匀；

5. 装入套好直接1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，在烤盘纸上由内而外裱出一个螺旋状，直径约18cm；

6. 表面撒上切碎的杏仁，烘烤12~14min，取出晾凉后刻出直径14cm大小的胚即可；

白巧克力（切碎）235g全脂牛奶125g吉利丁片5g淡奶油250g

1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；

2. 牛奶加热至煮沸，离火后加入吉利丁，搅拌至混合均匀；

3. 冲入巧克力中，静置一会，搅拌均匀，冷却至30℃；

4. 奶油打发至软峰状，分2次与冷却至30℃的巧克力混合物拌匀；

水55ml砂糖105g葡萄糖浆105g炼乳70g吉利丁片6g

1. 吉利丁泡冰水，泡软后沥干水，备用；

2. 水、糖&葡萄糖浆一起中火加热至103℃，离火；

3. 加入吉利丁，搅拌均匀；

4. 冲入炼乳中，拌匀后均质乳化；

5. 保鲜膜贴面，冷藏4~6h；

1. 取出冻好的果冻斑点慕斯圈（直径18cm的），裱入厚约1.5cm的慕斯；

2. 冷冻好的芒果&百香果奶油脱模，按入慕斯中，再裱入一层慕斯（比之前的更薄）

3. 冷冻好的果冻层脱模，按入慕斯中，将杏仁蛋糕放在果冻上，补充少许慕斯，抹平；

4. 冷冻至少4~5h，直至完全凝结；

5. 取出冻好的慕斯蛋糕，脱模后放在支架上，淋面在25~30℃开始淋面操作；

6. 用巧克力圆环&小花装饰，食用前解冻即可；

更多淋面直达→

一款咸焦糖慕斯蛋糕竟用3种淋面装饰？

豹纹淋面操作手法曝光

比AB站还好看，彩色淋面这样做更完美

黑/白/红/豹纹淋面怎么做？一次性解答

关于淡奶油和爱尔兰丨虎皮蛋糕配方+制作技巧

她用实力撕掉“女神”标签丨不被市场抛弃的秘诀

配方中计量单位如何换算丨“火山”巧克力配方公开

    关注 伊莎莉卡烘焙网