【舌尖朱湖】20年老手艺，杨师傅烧饼卖得比孝感还火

人生，不就似那烧饼，夹的馅不同，味道也不同，即使什么也不夹，仅是细嚼那饼，也是越品越香，后味无穷，那正是生活本身的味道。...



在朱湖集镇文化路拐凹的路口，遮阳伞下有一个摊子，常常排了长队，那就是杨师傅的烧饼摊。





【又香又酥口，老的、少的还都好这口
】

烤烧饼的杨师傅，家住四汊生产队，今年55岁。

20年前，他跟着安徽师傅学烤烧饼，早年在孝感一中门口烤过饼子，也在深圳跑过摩的，吃过苦，吃得亏。

杨师傅说，这几年，老家四汊在建设美丽乡村，朱湖的环境越来越好，去年就回四汊老家重建了房子，自己做了一个带着四个轮子、能移动的烧饼炉子，在朱湖集镇开始了创业梦。“没想到，比在孝感的生意还好。”



【烧饼摊前顾客络绎不绝】

杨师傅在烧饼摊旁，揉面、捏饼，烤饼，一站就是一天，风吹日晒，很是辛苦。“现在年纪大了，子女都成家了，老不老，少不少，外面工也不好打，叶落归根，为了家人团圆，自己苦点、累点，值。”他倒觉得很淡然。

【老杨动作纯熟在制作烧饼。】

烧饼的制作并不复杂，主要原料是面粉、猪油、芝麻、葱花等。面和好后，揪成小团，揉成椭圆形，粘上葱花、芝麻，然后入炉烤熟。

老杨烤的烧饼，特别酥口，无论是色、香、味都堪称上乘。





【这烧饼酥口，老少皆宜】

杨师傅烧饼好吃，在于老杨精工细作，他不忘初心，以质取胜。

“做烧饼不难，难的是做好，这要用心。怕吃苦，为讨巧，可用电炉烤，只要按按按钮，烧饼就出了烘箱。可那烧饼结实僵硬，也冇得我这种用手心贴着把送它喂进炉子里的那种亲切感，”杨师傅说，电炉烤出的烧饼，少了灵性，更少了那份相融相知的口感，就跟打豆腐，打糍粑、豆折一样，机器做的，终究没有人工做的好吃。



【上街办事的人们，就手拿块烧饼压哈饿星】

老杨依然用着那传统的泥巴糊得厚厚实实的炭炉子，这火炉不泄气，火头足，炉口不能大也不能小：大，则火散；小，则不拔火，也不易全景式地看到烧饼在炉内的状态。





【大人小伢都喜欢吃】

每天，老杨起大早，先是揉面。这面得使劲地揉，要把它揉得发软发松，让面团膨胀伸展。面揉好，再生火烧热炉子，要把炉子烧热烧透，保持一定温度和火势。

接着和馅，馅主要有两种：一种是咸的肉沫味，可以根据顾客口味刷上自己秘制的辣椒酱；一种是甜味，食客任选。

这些配料，都要当日新鲜的，且馅料要足，要擦得均匀。

再包馅，擀成圆圆的饼，边擀边用手拉下边子，一气呵成，颇有情趣。然后洒上芝麻。

【老杨烧饼馅料足，擦得均匀，一气呵成，也是朱湖美食一绝。】

此时老杨大显身手，用一只手迅速把烧饼贴上炉壁，双眼盯着在炉子挨火烤的饼。

烤炉里温度很高，要胆大、心细、快速，不然，会烫伤手的。





【老杨把揉好的烧饼贴在烤炉里。烤炉里温度很高，要胆大、心细、快速，掌握火候。】

火候要把握好，早一点，或晚一时，都会影响到烧饼的口味。

早一点，则粘牙不起酥；晚一时，则焦黑，一嘴烟火味。

这火候，就全凭老杨的经验和眼力。





【这出炉恰到好处的烧饼，香脆酥松糯口，色香味俱佳，是老杨烧饼的特色。】

老杨烧饼是全天候的，从早上5点多出摊，一直到下午六点左右。

买烧饼的有住附近的居民，有上学的学生，有晃晃场打麻将的老年人，还有匆匆的路人。

飘着芝麻香酥的烧饼，无时不勾引着食欲。非饭点临时充饥，当零食也行，假如要是停电了，那可就是好多人的主食了。





【老杨忙的不亦乐乎，咸的年轻人吃得多，多做几个。】

老杨心态好，吃得亏不嫌苦，起早贪黑得干得很开心，整天笑哈哈的。他很乐意做烧饼，好像和这烧饼有着不解的情分。

细看看，他那胖乎乎的椭圆形的脸，不就像出自他手下的那烧饼样？不过他脸上少了些芝麻。


小编笑着问杨师傅:“生意怎么样？”杨师傅哈哈一笑:“还行，真没想到，比预计中要好，不像以前在一中门口，上学、放学的时间点生意扎堆，列哈是断断续续的不断流。”

老杨实在，烧饼也实在，实在好吃。



【老杨的烧饼摊，成了朱湖街头一道风景。】

人生，不就似那烧饼，夹的馅不同，味道也不同，即使什么也不夹，仅是细嚼那饼，也是越品越香，后味无穷，那正是生活本身的味道。

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