蚝油为什么那么多人爱？它是谁发现的？营养价值如何？

蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。...

蚝油是1888年于中国广东省珠海南水乡由李锦裳意外发明。他当时开了一间小茶寮以煮蚝出售维生。某日煮蚝，李锦裳因忙碌而忽略了时间，直至浓烈香味扑鼻，揭开锅盖一看，奶白色的蚝汤在锅里已煮得棕褐浓稠，味道更是鲜味无比，遂把新创蚝油广泛推销，结果大受欢迎。

蚝油的营养价值

1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

2.蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

3.蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的选购

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

用法

蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。

蚝油发展之初，被粤菜师傅用作传统的鲜味调味品，主要受广东消费者热爱。

由于蚝油由大量鲜蚝精华浓缩精制而成，在烹调菜式时加入少许蚝油能提鲜味及口感，令味道更富层次。时至今日，蚝油早已不再局限于粤菜，无论是北食代表的鲁菜，还是火辣辣的川湘菜，或擅烹调鱼鲜、红烧的苏浙菜，都少不了蚝油的参与。