厨房有了这些调味品，做饭想不好吃都难！

 

 

懒 

人 

烹

饪

小丐私厨

喂你幸福

水淀粉

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水+淀粉=水淀粉

水淀粉：顾名思义就是淀粉+水（凉水），和在一起就叫水淀粉。烹调所用的淀粉，常见的有玉米淀粉，太白粉（生的马铃薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉），番薯粉（地瓜淀粉、山芋淀粉），以及绿豆粉，水晶粉，葛粉等等。生粉，严格讲是各种淀粉的总称呼。

淀粉不溶于水，遇热糊化。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。家常菜中像宫保鸡丁，鱼香肉丝，醋溜白菜，红烧茄子，麻婆豆腐等等都会用水淀粉来勾芡。

生抽VS老抽

酱油是厨房必备的调味品，生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，然而好多人分不清二者的区别，做菜的时候看心情，随便放一点。要想做出有特色好口味的菜肴，小丐建议最好还是区分使用生抽与老抽。

生抽颜色浅，酱味浅，咸味较重，鲜味浓，一般用在炒菜，凉拌菜或者蘸食，用在海鲜产品可以去腥，主要用来调味。

老抽颜色深，酱味浓，鲜美微甜，一般用在炖煮卤味红烧等菜肴，主要用来调色。

蚝油VS蒸鱼豉油

蚝油和蒸鱼豉油，绝对是懒人烹饪调味的必杀技能。 不需要考虑放多少盐了，更不要酱油鸡精味精，蚝油豉油在手，一步搞定了很多简单日常菜的调味问题。比如蚝油青菜，蚝油杏鲍菇，蚝油拌面等等日常小炒，都只需要在快出锅前加入蚝油调味即可。而不管是蒸鱼还是蒸蛋，你负责煮熟，调味的事，交给蒸鱼豉油就好。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

蒸鱼豉油，通常用来蒸鱼用的一种豉油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。

豆瓣酱

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。味鲜。豆瓣酱可以烧鱼炒肉用来调味，也可以蘸着大葱和饼吃。煮好的拌面加入豆瓣酱味道也不错。

豆瓣酱可以延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。而且有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

一般人群均可食用。严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

辛香料

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。

蒜：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。

辣椒：有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

干辣椒：红辣椒经过干制而成的辣椒调味产品。以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

花椒：亦称川椒，有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，常用来红烧及卤味。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。有黑胡椒、白胡椒两类，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-2.5%。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角（大料）：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。粉末汤料中用量约为0.5-1%。

五香粉：基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。味浓，宜酌量使用。

体

验

柴

米

油

盐

品

尝

酸

甜

苦

辣

烹

饪

营

养

健

康

回

味

美

食

温

情