日销8万的日式盐面包 咸香之最不虚传 家庭版好做好吃!

只用纯粹的盐来凸显面包本身的美味~...



要说咸面包里面的风味翘楚，当属一天可以卖掉八万多个的日式盐面包吧，始于日本，风靡亚洲，材料简单，模样简单，但味道却不简单，外层酥脆，内里弹性十足，口感丰富，咸香悠长，让人欲罢不能，连吃几个都不觉得腻，反正这一个看似毫不起眼的盐面包卷，咬一口才见真乾坤，文字不足以描述它的美味，感叹不足以表达对它的喜爱！在小焙心中，它已是心中最爱吃必做咸面包之最！

正宗的盐面包用的是韧性较强的法式面包粉，还要经过长几次时间的发酵（类似可颂放进冰箱松弛），因此需要很大的耐心，而我们做的这个版，就地取材，用日式面包粉，同时减少了发酵时间，适合家庭版操作，即便如此也有相当了得的好吃程度哦~

• 舒可曼日式面包粉 180g（高筋）
• 舒可曼日式糕点粉 60g （低筋）
• 奶粉10g
• 舒可曼高活性干酵母2.5g
• 舒可曼细砂糖15g
• 盐4.5g
• 全蛋液35g
• 水90g
• 淡奶油22g
• 黄油16g

馅料

• 发酵有盐黄油50g
• 蛋黄液 适量
• 海盐适量

①高筋面粉和低筋面粉混合。②将除黄油以外的面团材料加入厨师机桶，以低速至中高速揉面。







③面团揉至能拉出粗膜的状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。④面团揉至能出薄膜即可，由于混合了低筋粉用于降筋，延展性比全是高筋的状态差一点属于正常。⑤把面团整圆，放入容器中，盖上保鲜膜，入发酵箱，温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，基础发酵至约2倍大。





⑥发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。⑦将松弛后的面团轻轻擀压成椭圆状，翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形，入冰箱冷藏1小时。





⑧从冰箱取出后，使面团恢复到15℃前后的面温，（注意让面团不要干燥）将面团擀成一个初步的舌形，最后成为一个雏形，最后长度在23cm，宽度在12cm为宜，翻面后抹上适量软化的有盐黄油。⑨自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。

★面团卷入的黄油抹很薄一层即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。







⑩入发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，发酵至约1.5倍大。

★面团内包裹有黄油，不建议高温高湿发酵。⑪表面刷上蛋液，中间位置放少量海盐粒。





⑫烤箱提前预热210度，上火210℃，下火190℃。有条件在烤箱底部铺一层烘焙石，喷水，制造蒸汽，将面包放入，烘烤约13分钟左右。这样烤出来的面包表皮更酥脆。

⑬出炉！卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，会将面包底烤脆，而内部组织也会根据卷入黄油的多少，形成大小不一的孔洞，松软又有韧劲。无需担心海盐的大小，和黄油面团一口咬下去，脆咸鲜~



只用纯粹的盐来凸显面包本身的美味，是再深刻不过的智慧，大爱盐面包~

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