秋日大作战! ——冬将军杀来之前，我们得造一幢怎样的城堡？

为防冬将军，秋日该“贴膘”。...

开学回京之前去外公外婆家吃饭，卤牛肉炒黑木耳，清炒糖莲藕，闷烧豆干，凉拌黄瓜，还有一条加了几勺老干妈的清蒸鲈鱼。

作者 / 熊百夏

策划/KKC

图片 /网络| 江上往来人，但爱鲈鱼美。湖北人的入秋餐桌上，是不能缺少一盘清蒸鲈鱼的外婆感慨道，“今年倒是入秋以后鲈鱼才更鲜了。”作为一个四体不勤五谷不分然而六体通泰七窍玲珑的当代青年，我是完全分不清春夏秋冬各自时节应当吃些什么的。

于是，我和度过了七十载人间春秋，走遍了中国大江南北的外公外婆，进行了一番亲切友好的深入交流。中国人吃菜，最讲究一个“时令”。春有新笋，夏拾山菌，冬来炖瓜。大抵因为中国横跨东西南北，地大物博，又冷暖气候显著，各自有新鲜代表。山珍海味四季不重，而要说一年之中的暖色，实数秋日。在夏季的燥热之后，逢深冬的酷寒之前，秋日的天高气爽伴着漫山遍野层林尽染的暖色调，是让人最心悦满足的季节。| 塞上“秋霜”凝夜紫

马致远这首《离亭煞宴》中三句鼎足对：黄花紫蟹，霜酒红叶，正是秋之气韵。

在我们“千湖之省”的湖北，秋日是水产好季节。夏日的江城小龙虾还未退市，秋日的鲜美肥蟹就都已上了岸。| 湖北吃的多是“湖蟹”，与沿海地区的大闸蟹、花蟹、梭子蟹不同，湖蟹壳圆肉厚，掀开满满黄膏

虽然湖北人喜辣，但鱼虾蟹这样的江水湖鲜，还是讲究吃个原味，因而最喜清蒸蘸醋。然而黄石胖哥俩的酥鸡脚牛蛙香辣蟹锅，襄阳城的螃蟹炒年糕，江城汉口水塔街的蟹黄小笼包，同样不遑多让。| 还有新晋网红，上海三百一碗的蟹脚、蟹黄面

为防冬将军，秋日该“贴膘”。大江南北秋日的荤食，除了肥蟹，还有各式看来就暖和的炖煮。| 一锅浓白的猪肚鸡，滋补生香。| 玉米黄豆炖蹄髈，酥软养生，清甜解腻。

说来秋日贴膘，都是纯美鲈鱼、香软蹄髈、膏黄鲜蟹，听起来不免有些油腻。然而秋日真绝色，其实还在紫蟹之外那一朵和露而摘的黄花。

拾花入菜，食花酿酒，是属于中国人的诗情画意。秋日干爽，实时补肺润气最佳时节。因此，粥、茶、酒，在金秋时分温补最宜，而它们也少不了山野秋菊的加入。

秋日干燥，不适宜再饮绿茶，而适合乌龙、铁观音这类红茶与白茶。而江西地区，人们最喜欢在深秋时沏一朵黄菊，沸水盛入，菊花在杯盏中舒展盛开。江南人则少不了一碗温好的黄酒。兰亭曲水流觞时，王羲之与谢安等人的一桌绍兴黄酒，江南小城边，鲁迅门前的几家黄酒铺子......黄酒总酝酿着中国人的情怀，蟹粥鲜咸，花粥清甜，秋日早晚，一碗美粥总是浓淡相宜。鸭腿海带萝卜粥，杏仁百合红豆粥，百合麦冬白果粥，炖梨菊花润肺粥.......再加一勺秋日的金蜜，入冬之前的美味，非中华之粥不可。我最喜欢的季节，是从立秋的一丝凉意起，到暮秋时分的灿烂金黄。秋日总让人觉得宁静淡泊，秋日落叶纷飞时节，也让人有精心凝神的愿望。

如若在秋日养生顺利，那么即将到来的秋老虎，冬将军，不过区区纸老虎而已。秋日之最的食材，一一道来：

第一蔬：秋令时节，正是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的"当家菜"。脆藕糖炒，粉藕炖排骨，皆是上品美味。第一补：每个季节都讲补，但进补方式不一样，春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药，不仅有"神仙之食"的美誉，还有"食物药"的功效。而山药炖汤也好，与红枣同煮粥也好，或是当下网红甜品“蓝莓山药”也好，吃的就是那一份绵软细腻，清甜好味。第一果：“囫囵吞枣”虽是俚说，但也可知雪梨是真的润肺止咳。这时节冰糖炖梨再好不过，水果炖煮，多了一分奇妙的酸，加了几缕滑润的软，在干燥的秋天，清润才是王道。| 不过，我打小吃的炖梨，都是切了小块儿和着冰糖煮；来了北方后，才知道还有“整个er”炖梨这一说。

郁达夫名篇《故都的秋》中，写南方之秋是廿四桥的明月，钱塘江的秋潮，普陀山的凉雾，荔枝湾的残荷；而北国的秋来，正象是黄酒之与白干，稀饭之与馍馍，鲈鱼之与大蟹，黄犬之与骆驼。

秋之暖意与清朗，落叶归根，还在一句，臻品佳肴。

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